檢視木糖的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
! <p style="background: #800000; color: #FFFFFF; margin:auto; padding:5px 0; "> '''木糖''' </p>
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|<center><img src="https://www.tcichemicals.com/medias/X0021.jpg?context=bWFzdGVyfHJvb3R8NDU2OTl8aW1hZ2UvanBlZ3xoNDYvaDI0Lzg5MjM3MDg5MTU3NDIvWDAwMjEuanBnfGVhMGEzOGU5MTg4YjY4YWFiYmZhYzg0MGFmNDJjMzUxMjRlOTNiMjA3MmZhNjZkOTAwOTc3YjQ3YjEzYzYwZTM " width="280"></center><small>[https://www.tcichemicals.com/TW/zh_TW/p/X0021 圖片來自tcichemicals]
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'''木糖'''（Xylose）為白色細針狀或結晶狀粉末，可溶於[[水]]，略有氣味和爽口甜味。因特性與[[葡萄糖]]相近，故可於[[食品加工]]中取代部分糖類。<ref>[https://www.sinlong-food.com.tw/product-detail-1185579.html 食品原料-木糖]鑫隴興業</ref>是在1881年由芬蘭科學家 Koch從木頭裡面分離出來的。
==命名==
木糖是以希臘文的 xylon（木頭）與化學字尾 -ose來命名。不過真正能以大家可接受的價格（跟[[蔗糖]]差不多）出現在市場上，要到1930年了。木糖的熱量低（只有葡萄糖的62.7%）而且沒有令人不適的餘味，所以對糖尿病人來說是不錯的代替品。
木糖（Xylose）是在1881年由芬蘭科學家 Koch從木頭裡面分離出來的，也因為這樣，所以用了希臘文的 xylon（木頭）與化學字尾 -ose來命名。
== 化學式 ==
木糖（化學式：C5H10O5）是一種戊醛醣，為白色細針狀結晶或結晶性粉末。可溶於水和溫熱乙醇，不溶於[[乙醚]]，有還原性、右旋光性和變旋現象，
==結構==
木糖在植物裡面的功能包括提供植物結構上的支持，其中最重要的是由β-D-木糖形成聚合物木聚糖（xylan）。在植物的細胞壁裡面並不只有β-D-葡萄糖所形成的纖維素（cellulose）而已，木聚糖也是重要的角色。在[[樺樹]]（birch）的細胞壁裡面，木聚糖可佔三成，而[[雲杉]]（spruce）與[[松樹]]只有9%。

在[[蛋白質]]的醣化（glycosylation）反應中，木糖是第一個被加到絲胺酸（serine）或蘇胺酸（threonine）的[[糖]]（稱為O-linked glycosylation）。略有特殊氣味和爽口甜味，甜味相當於蔗糖的0.4倍。
==作用==
=== 無熱量的甜味劑 ===
[[人]]體無法消化和利用木糖，木糖不能為[[消化酶]]分解，而是直接經空腸黏膜吸收，不在體內[[代謝]]，從[[腎]]排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑，以滿足[[糖尿病]]患者和愛吃[[甜食]]卻又擔心發胖者的需求。[[醫學]]上的D-木糖吸收試驗就是通過測定病人在空腹口服D-木糖5小時後[[尿]]內的木糖排出量而反映出病人的[[小腸]吸收功能。

==代謝產物==
=== 木糖醇 ===
人們常說的糖是屬於醛類或者酮類化合物，而現在風靡全球、備受糖尿病患者及減肥人士普遍青睞的木糖醇即戊五醇，屬於醇類化合物，它是木糖代謝的正常中間產物，廣泛存在於果品、[[蔬菜]]、[[穀類]]、[[蘑菇]]、[[木材]]、[[稻草]]和[[玉米]]芯中，是純天然新型功能甜味劑和高級[[保健食品]]，其現代應用十分廣泛，是食品、[[醫藥]]等多種工業產品的重要原料。<ref>[https://kknews.cc/health/xppz2rr.html 木糖醇雖好，可過度食用對人體有5大壞處，現在知道還不晚！]kknews</ref>
將木糖催化氫化還原後就得到[[木糖醇]]，木糖醇用作[[甜味劑]]，用途更加廣泛。在[[動物]]蛋白多醣中D-木糖與多肽鏈的絲胺酸和蘇胺酸殘基以醣苷鍵連接，而成為多醣側鏈與蛋白質的橋接結構（如硫酸乙醯肝素和硫酸軟骨素）。

===加入口香糖防蛀牙===
不過木糖最受到重視的部分到不是它本身，而是[[氫化]]（hydrogenation）後產生的木糖醇（xylitol）。在1970年代的研究就發現，嚼含有木糖醇口香糖，蛀牙發生率比嚼含有蔗糖的[[口香糖]]要低。後續的研究發現，木糖醇可以幫助[[牙齒]][[琺瑯質]]再[[鈣]]化，從而減少[[蛀牙]]的發生。細菌會吸收木糖醇，但是卻無法利用（它們只能利用六碳糖），於是這些[[細菌]]就被餓死了。

==參考資料==
{{reflist}}

[[Category:400 應用科學總論]]
[[Category:460 化學工程]]