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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>晒青毛茶</big>''' |- |<center><img src=https://i03piccdn.sogoucdn.com/05dd8b91eed6b61a width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%99%92%E9%9D%92%E6%AF%9B%E8%8C%B6&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=20 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 晒青毛茶是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶,青毛茶除少量供内销和出口外,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、 茯砖等紧压茶原料。晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。品质特点是,外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润, 香味浓醇,富有收敛性,耐冲泡,汤色黄绿明亮,叶底肥厚。晒青毛茶产地有云南省景谷、[[玉溪]]、文山、楚雄、江河等。 中文名晒青毛茶界植物界门被子植物门纲双子叶植物科山茶科属山茶属种茶种分布区域云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等 ==简介== 晒青毛茶亦称滇青,不同于绿茶、乌龙荼的毛荼干燥方式为炒干、烘干,普洱茶的鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、摊晾后,经日晒干燥即成晒青毛茶, 简称青毛茶、滇青;因日晒所产生的“太阳味”,是晒青毛茶无可取代之特殊风味,是叶绿素、茶多酚等活性物质受紫外线破坏所产生的味道。 干燥后茶菁含水量9%~10%左右。干燥时,温度更减缓残余酵素的作用。而过于高温,将会完全俾善洱茶陈化,易产生劣变 。 ==形态特征== 外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,富有收敛性,耐冲泡,汤色黄绿明亮,叶底肥厚。 ==主要类型== 晒青毛茶按其生产季节可分为春茶、夏茶和秋茶类,其品质以春茶最好,秋茶次之,夏茶较差。春茶的采制时间一般在2月上旬至5月上旬, 清明前后采制的称为“春尖茶”或“白尖茶”,谷雨至立夏期间采制的称为“春中茶”,小满后采制的称为“春尾茶”。夏茶的采制时间一般在 5月下旬至8月上旬,正是雨季。由于雨水多,而茶芽较粗大,含水高,难以及时日晒干燥,故茶叶条索常常变黑,称为“黑条茶”、“二水茶”。 另外还有全部用粗老叶制成的“粗茶”,过去专门用作紧茶的包心。秋茶的采制时间一般在8月下旬至10月下旬,因在稻谷扬花之季采制,故称为“谷花茶”, 又叫“花尖茶”,因其色泽较为光亮,且不易变黑,过去通常用作圆茶的盖面 。 ==分布范围== 晒青毛茶产地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等;贵州省镇远、都匀、[[婺川]]、遵义等;[[四川]]省邛崃、南江、城口、大竹、达县、 铜梁等;广东省湛江、肇庆、佛山等;广西壮族自治区上林、临桂、罗城、岭溪、玉林等;湖南省郴州等;湖北省巴东等;陕西省紫阳、 安康、南皋、镇巴、平利、石泉、白河、西乡、兰田、岚泉、宁陕等;河南省固始、光山、[[罗山]]、横川、新县、商城等。 ==加工过程== 晒青毛茶,多以一芽二叶或一芽三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料。茶农制作晒青,杀青多用2尺4的铁锅,一次投叶2千克左右, 低温闷炒至叶质柔软透清香,随即出锅摊凉。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条,揉成茶条后,抖散粘结的茶叶团块,薄摊在日光下晒至五成干; 待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时,仍用手工进行第二次复揉,复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块,抖直茶条, 继续在日光下晒至足干。足干后的晒青毛茶即可储藏或销售,也可进行“渥堆发酵”而转变为普洱熟茶。 云南晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿茶。不是完全靠烘干和烤干的,基本上是晾干的, 所以保存了很多的有机质,以备后面的再次发酵,故而普洱茶越放越好,每年都有变化。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1729705937511463492&wfr=spider&for=pc 晒青毛茶],搜狗, 2022-04-10</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:370 植物學總論]]
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