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'''排骨酱''' [[File:5 708 1341937 800 544.jpg|缩略图|右|原图链接]] [[File:T012156fc4d5ce327e0.jpg|缩略图|右|原图链接]] 排骨酱,味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒[[豉]]、[[大蒜]]、[[辣椒]]、[[白糖]]、[[番茄]]、[[芝麻]]为主要原料,配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。 {| class="wikitable" |- | 中文名 || 排骨酱 ||英文名 || Spare Rib Sauce;chop sauce |- |主要原料 || 晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻 || 营养成分 || 蛋白质、脂肪、维生素 |- | 食用方法 || 佐餐凉拌,烹调炒菜,烧烤腌料 ||储存方法 || 置于阴凉干燥处,开启后请冷藏 |- [[File:5cb3839b77ac642d74722dab 1024.jpg|缩略图|右|原图链接]] [[File:T01cb4e0af2c817c190.jpg|缩略图|右|原图链接]] == 特点 == 味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用。排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。 == 用途 == 排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放,并且尽量不要有太多汤汁,再适量勾芡,以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品:如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。 排骨酱的作用是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味,去除异味.调料的作用是不分那个菜系的,主要的作用都是增加香味,去除异味的. == 用法: == 1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。 2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放,并且尽量不要有太多汤汁,再适量勾芡,以使排骨酱香味浓郁。 3、还可以和其他味汁一起调散,直接淋到菜上 4.可以搭配其他调料做腌制料,如;烧烤的烤肉,烤鸡翅,烤排骨等 == 参考资料 == 1.排骨酱的用法 2.https://baike.baidu.com/item/%E6%8E%92%E9%AA%A8%E9%85%B1 3.https://baike.so.com/doc/25671151-26747132.html [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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