排骨醬

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排骨醬，味美又方便，用於醃製金沙骨及塗搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調味料精製而成。是烹調特色粵菜的最佳佐料。

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目錄

特點

味美又方便，用於醃製金沙骨及塗搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調味料精製而成。是烹調特色粵菜的最佳佐料。

用途

排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發變糊。炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放，並且儘量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。也可用於製作糖醋排骨、燒烤食品：如燒鵝、燒乳豬和叉燒食品佐料。 排骨醬的作用是在烹製排骨的過程中使排骨增加香味,去除異味.調料的作用是不分那個菜系的,主要的作用都是增加香味,去除異味的.

用法：

1、排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發變糊。

2、炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放，並且儘量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。

3、還可以和其他味汁一起調散，直接淋到菜上

4.可以搭配其他調料做醃製料，如；燒烤的烤肉，烤雞翅，烤排骨等

參考資料

1.排骨醬的用法

2.https://baike.baidu.com/item/%E6%8E%92%E9%AA%A8%E9%85%B1

3.https://baike.so.com/doc/25671151-26747132.html

中文名	排骨醬	英文名	Spare Rib Sauce;chop sauce
主要原料	曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻	營養成分	蛋白質、脂肪、維生素
食用方法	佐餐涼拌，烹調炒菜，燒烤醃料	儲存方法	置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏