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[[File:尖米丸001.jpg|250px|缩略图|right|[http://images.china-citytour.com/d/file/2015-08-02/37c72a40604ff944d17d5840934a8b50.jpg 原图链接][http://www.china-citytour.com/city/tesemeishi/16419.html 来自城市旅游网的图片]]]
'''尖米丸'''是[[广东]][[潮汕]]地区著名的汉族小吃，是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。糯米、尖米，均为大米。平时潮汕人煮饭吃的米，潮人俗称“尖米”。 尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格，以丸体鲜嫩爽口，汤味清美香醇，制作烹调工艺独特而世代受到人们喜爱<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9ae31bac10599ca43?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 尖米丸]，快资讯，2019-05-20 22:24 </ref>。<br>


==历史文化==
早在120多年前的清[[光绪]]年间，[[揭东]]县炮台镇街道上已经成为繁华的商埠，位于镇中心的关爷宫前米市活跃兴旺，10余家小食摊挡竞争激烈。为招徕生意，新寨村民吴成敬、吴书信两家小食摊，别出心裁地创制出以当地特产尖米(即大米)为原料，丸体两头尖，形似尖米的小食品，烹调为汤，别具风格，一时顾客盈门，轰动市井。尖米丸老板还具泽世济贫的宽阔胸怀当时， “尖米九店，因经营尖米丸出了名，赚了钱，乐善好施，每有穷困乡下人到店讨吃，店主都施以稀饭，洒点豉油卤汁，或是配点零碎鱼肉之“旦”一类的东西，吃后无不连连称谢。卖尖米丸的老板和伙计们常把店里的零碎鱼肉冻拿给穷人们吃。稀‘湆’配‘旦’免钱，正显示尖米丸老板的扶贫济困界!<ref>[http://www.sohu.com/a/246601588_489797 揭阳美食——尖米丸 ]，搜狐网，2018-08-11 19:49</ref>。<br>



==做法==
选用当地精细的[[大米]]，先在清水中浸泡3至4小时。<br>
捞起放于[[石磨]]，辗成米浆，取纱布将米浆过滤，除去粗杂质，然后倒进锅里加温，边用木棒搅拌，至水温六、七十度后转为慢火，煮成糊状，冷却凝成块状，配三分之一生浆，揉捏成团，再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加温。<br>
即将浆团放于木板上揉搓，用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中，因浆团半生不熟，挤下圆孔的丸体每段约2厘米，两头坠缩为尖状，落鼎煮熟，便成为小巧玲珑的尖米丸。
因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。<br>
尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以[[胡椒粉]]之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型，令顾客赞叹不已，在品尝之余，获得心理上的满足，是稻米之乡——潮汕的著名地方小吃<ref>[https://www.xiangha.com/techan/43396.html 尖米丸]，香哈网</ref>。<br>


==视频==
Life-zone第二期_尖米丸
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]