檢視墨西哥面包的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>墨西哥面包</big> '''

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[[File:I1.chuimg51.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2F7d4f6216099349bc818d7e81e7a384b6_1280w_1280h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_600w_90q_1wh&refer=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630651918&t=375cd3c34100cdba3a7c36ac093 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%A2%A8%E8%A5%BF%E5%93%A5%E9%9D%A2%E5%8C%85 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:墨西哥面包

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墨西哥面包是一道面包类美食，以高筋面粉、蛋液、[[蜜红豆]]等为原料，以黄油、细砂糖等为调料，该美食通过烤箱烘烤的方法制作而成。

中文名 墨西哥面包 

口    味 甜 

主要食材高筋面粉，全蛋液 

内    馅蜜红豆 

工    艺 烤

==历史由来==
在华人面包店常见一款造型可爱、顶著白色脆皮的“墨西哥包”。许多人以为这款面包是从墨西哥传来，

因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”；事实上，这款面包有著不折不扣的华人血统。

当年一对姓伍的夫妇，为了纪念移民墨西哥时，持机关枪送货打下江山的奋斗历史，发挥创意融合墨西哥传统甜面包及港式凤梨包的做法，独创了这种脍炙人口的知名面包。

明报记者查访伍氏后人得知，当年伍氏夫妇带著长子，从广东移民墨西哥。伍氏在墨西哥开了一间货仓用以批发粮油，生意还算不错。

不过当年墨西哥的治安非常恶劣，持械抢劫随处可见，几乎是无政府状态。伍氏夫妇为了生计，只好在危机四伏的墨西哥，手持机关枪，拼命出门送货。

随后墨西哥发生大规模排华事件，伍氏夫妇只好放弃在墨西哥的生意，带著儿子举家回流香港。伍氏夫妇到香港后，定居在上海街，

并决定再开一间小商铺。伍氏夫妇于1946年至1947年间开设了一间餐厅，长子为了纪念家族在墨西哥奋斗的历史，于是将名字定为“墨西哥冰室”。

既然开了餐厅，总要有些招牌商品。伍氏夫妇想到墨西哥有一种传统甜面包，配合港式凤梨包的做法，以牛油、

糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。结果这种顶著脆皮甜帽的松软面包，受到一致好评，客人更是络绎不绝。

伍氏将这种改良自墨西哥传统甜面包的创新面包，命名为“墨西哥面包”。由於实在太受欢迎，

制法随著口碑不断向外宣传，才造成大陆港台各地的面包店，都能见到“墨西哥面包”的踪影。

==做法一==
'''原料'''：面团：高筋面粉200克、全蛋1个、[[酵母]]3克、细砂糖20克、奶粉20克、冰牛奶75ML、黄油20克）

'''内馅'''：蜜红豆

'''墨西哥面糊'''：黄油20克、糖粉25克、全蛋20克、低筋面粉25克

==面糊制作==
1、黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀；

2、分次加入全蛋液，每次与黄油完全融合后再加下一次；

3、加入过筛的低粉，搅打至面糊有光泽；装入裱花袋待用。

==面包制作==
面粉加酵母混合后砌成粉墙，将糖，盐，奶粉放在粉墙中央，加入蛋液和牛奶；

用手指揉搓至盐糖融化，用手扫入粉墙四周的面粉与液体融合；用刮板将粉墙搓向中央，揉搓混合；用手反复揉搓面团；

逐渐面团就会光滑不粘手；可以摔几次面团使其光滑；揉至面团可以拉开，有一定的延展度（有破洞正常）；

在面团中加入软化的黄油；用手将黄油搓进面团；反复揉搓面团，使黄油吃进面团，揉搓到黄油完全吃进面团；

然后继续反复摔搓面团；揉至面团可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圆形边缘略微锯齿状即可；将面团整圆；

放入盆中表面覆保鲜膜保湿放温暖处进行基础发酵约1个半小时左右；面团发至2倍大手指蘸干粉按下不塌陷，不反弹即可；

发酵好的面团取出排气后分6等份滚圆后松弛15分钟，将面团按成四周略薄，中间略厚的面片；中间放入蜜红豆；

收紧收口，手口朝下放在烤盘上进行最终发酵（约40分钟左右）；发酵好的面团表面转圈儿挤上事先做好的墨西哥面糊；顶部放上几粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成。

==做法二==
'''食材明细'''
牛奶170克，
全蛋液30克，
白砂糖10克，
盐3克，
高粉300克，

奶粉20克，
酵母5克，
黄油20克，
全蛋液50克，
白砂糖（糖粉）50克，
黄油50克，
低粉70克，

==制作步骤==
将面团原料除黄油外放入面包机中，揉面20分钟。面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。

揉面20分钟后，将软化的黄油放入再揉20分钟，黄油软化即可，不必溶化，我加热有点过了。

面揉好后，取出来，我用手又揉了一会，放在大碗里，盖上保鲜膜发酵。我以前做面包一般就是用面包机揉40分钟就可以了，也没检查是否出膜，

做出来的面包不管是松软度口感拉丝都挺好的，今天检查了一下，好象没有出膜呢，用手揉了一段时间后还是没感觉出膜，不知道做面包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?

等待面团发酵的过程中，准备墨西哥酱，把糖粉（没有糖粉用白砂糖也可以）和鸡蛋放在一起。搅匀后加入软化的黄油，搅匀。

筛入低粉，拌匀。装裱花袋备用。面团发酵至2倍大。将面团取出排气，然后分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟，然后将面团做最后整形。

二次发酵至2倍大。将面团取出来，上面挤上[[墨西哥酱]]入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些，为了用完，我挤得也比较多，

所以在烤的过程中流下来了，形成裙边了，个人觉得也没什么影响，而且味道挺好。

==做法小贴士==
1、面团原料：牛奶170克 全蛋液30克 白砂糖10克 盐3克 高粉300克 [[奶粉]]20克 酵母5克 黄油20克

墨西哥酱皮：全蛋液50克 白砂糖（糖粉）50克 [[黄油]]50克 低粉70克（一般面粉也行）

烘焙：烤箱中层 180度 25分钟（原配方说是15分钟，但我烤15分钟后面包完全没熟，所以还是根据自己家的烤箱吧）

2、在做墨西哥酱的时候，其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀，再加鸡蛋，筛面粉，感觉这样更容易拌均匀。

烤盘只有这么大，面团放进去烤后会粘在一起，没有形成完整的圆形，有点小遗憾。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104303489/ 墨西哥面包],百度, 2020-02-15 <ref>

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]