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培根生菜番茄三明治
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left" |<center>'''培根生菜番茄三明治'''<br><img src="https://images.freeimages.com/images/premium/previews/1243/12431716-bacon-lettuce-and-tomato-blt-sandwiches.jpg" width="250"></center><small>[https://tw.freeimages.com/premium/bacon-lettuce-and-tomato-blt-sandwiches-420810 圖片來自freeimages]</small> |} '''培根生菜番茄三明治'''<ref>[https://www.chufanggushi.com/shi-pu/jing-dian-pei-gen-sheng-cai-fan-qie-san-ming-zhi 培根生菜番茄三明治食譜],廚房故事,2019-08-02</ref>,({{lang-en|'''B'''acon, '''L'''ettuce, '''T'''omato}},簡稱'''BLT三明治''')是一種尤其普及於[[英國]]和[[美國]]的培根[[三明治]],由五種基本食材製成,即:[[培根]]、[[生菜]]、[[番茄]]、[[美乃滋]]和[[麵包]]。 ==簡介== 培根生菜番茄三明治是由1900年之前的[[茶點]]三明治演變而來,大約也是[[總匯三明治]]出現的時間,但BLT這個名稱開始流傳下來的時間不明。 食材可依個人喜好進行調整;例如,外層麵包可事先烘烤,美乃滋也可以[[雞蛋]]等原料進行自製,自行斟酌調味。培根生菜番茄三明治為人詬病之處是它的高鈉和高脂肪含量;因此,英國咖啡連鎖店等業者便致力於改善它的配方,塑造一種[[低鈉]][[低脂]]、健康的新培根生菜番茄三明治。 == 材料與製作 == 雖然有很多不同種類的培根生菜番茄三明治,但基本食材仍然是:[[培根]]、[[生菜]]、[[番茄]]、[[美乃滋]]和[[麵包]]。<ref name=":0">Bonne, Jon (12 September 2006). "Secrets to a perfect BLT sandwich". MSNBC. Retrieved 3 February 2011.</ref>食材的質量取決於個人喜好。培根可以煎得焦脆也可以軟嫩,但由於培根可以帶出其它風味,廚師們建議選用品質較好的肉;主廚愛德華‧李(Edward Lee)更特別強調:「用普通超市賣的培根做的三明治不會好吃」。 [[莴苣|萵苣]]是常用的生菜,因為它味道不重,又有清脆口感。<ref name=":0" />食物作家愛德‧李文(Ed Levine)認為生菜根本是「多餘的」,完全不需要加,<ref>Levine, Ed. "Does a BLT need the L". NY Serious Eats.com. Retrieved 3 February 2011.</ref>「MSNBC」的生活風格編輯瓊‧邦內(Jon Bonné)則對上述想法表示「震驚」。《''The BLT Cookbook''》的作者麥可‧安納‧喬登(Michele Anna Jordan)則認為番茄是關鍵材料,並且推薦使用[[牛排番茄]],因為牛排番茄果肉最多、種子較少。<ref name=":0" /> 培根生菜番茄三明治有時會添加美乃滋等醬料。<sup>[[BLT#cite note-MSNBC-2|[2]]]</sup> 麵包也可以使用各種種類,白麵包或全麥,吐司或其它麵包,可依個人喜好調整。<sup>[[BLT#cite note-seduced-3|[3]]]</sup> == 種類 == 培根生菜番茄三明治的鈉與脂肪含量都很高,因此英國連鎖咖啡店致力於減少鹽分及脂肪。<ref>Cafe chains promise to reduce salt and fat – Health, News – Belfasttelegraph.co.uk</ref>低脂的美乃滋配低鹽麵包和減脂培根也因應而生。2009年,英國的七大咖啡連鎖店共同對消費者承諾,以類似的替代食材達成減鹽減脂目標。<ref>"Cafe chains promise to reduce salt and fat". Belfast Telegraph. 7 March 2009. Retrieved 11 February 2011.</ref>也有更顯而易見的方法:用火雞肉培根代替一般培根。<ref>Bricklin, Mark (1994). Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet. Rodale. p. 454. ISBN 0-87596-225-4.</ref>培根生菜番茄三明治的其中一種變種就是[[俱乐部三明治|總匯三明治]],雙層三明治的其中一層就是培根生菜番茄三明治;另一層則多是各種肉片,常用雞肉或火雞肉。<ref>Civitello, Linda (2007). Cuisine and culture: a history of food and people. John Wiley and Sons. p. 180. ISBN 0-471-74172-8.</ref> 培根生菜番茄三明治也可以解構成別的型態;例如:愛德納‧路易斯與史考特‧皮卡克(Edna Lewis與Scott Peacock)在《''The Gift of Southern Cooking''》發明的培根生菜番茄沙拉(BLT salad),他們將食材切成一英吋(25釐米)的小塊,再沾裹上美乃滋。[[纽约时报|紐約時報]]作家茱莉亞‧里德稱這種變化版是:「更加完美的BLT」。<ref>Reed, Julia (24 August 2003). "Tip of the Iceberg". NY Times. Retrieved 21 February 2011.</ref> 素食者可以用[[丹貝]]替代培根。<ref>"Tempeh Bacon Recipe. Vegan 'Facon' for All.". Retrieved 2 October 2014.</ref>這種三明治就稱'''TLT'''(丹貝、生菜及番茄)<ref>"Turtle Island Foods, Marinated Tempeh". Turtle Island Foods. Retrieved 2 October 2014.</ref>或者也可以改用素培根。 == 歷史 == 雖然製作BLT三明治的食材早已出現多年,但目前還沒發現早於1900年的食譜。在《''1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book''》書中,總匯三明治的食譜是培根、生菜、番茄、美乃滋和火雞肉片夾在兩片麵包之間。<ref>Gordon Curtis, Isabel (1903). Good Housekeeping Everyday Cook Book. ISBN 1-58816-210-9.</ref>1929年出版的《''Seven Hundred Sandwiches'' 》中,有培根三明治的段落,食譜內有醃黃瓜,但沒有番茄。<ref>Cowles, Florence (1928). Seven Hundred Sandwiches. New York: Little, Brown & Company. pp. 31–35.</ref> [[第二次世界大战|第二次世界大戰]]後,隨著快速擴張的超級市場,市場內全年都可以取得食材,使得BLT三明治而廣為人知。代表「培根、生菜、番茄」的口號,很可能是由美國餐廳業者發明的簡稱,但在大眾之間流行起來的過程則不甚清楚。<ref>Mariani, John F. (1999). The Encyclopedia of American Food & Drink. New York: Lebhar Freidman. p. 190.</ref>例如:1951年版的《''Saturday Evening Post'' 》雖然沒有使用簡稱,但提到這樣的三明治,描述如下:「餐盤上始終是一碗湯、一份培根吐司三明治、生菜和番茄,還有巧克力奶昔。」<ref>Martin, Harold H. (27 January 1951). "Lightning Joe, the GI's General". The Saturday Evening Post. 223: 21.</ref> 一本1954年發行的《''Modern Hospital'' 》建議的餐點有:「豆子湯、烤培根生菜番茄三明治、酸黃瓜、香蕉凍沙拉、奶油醬汁以及磅蛋糕。」<ref>"Modern Hospital - July 1954". Modern Hospital. 83: 122. 1954.</ref>1958年, Hellmann's美乃滋以「培根生菜加番茄三明治的傳統」的口號作為廣告,顯示這種三明治組合已經出現了。<ref>For example, see the version that ran in Life Magazine on 20 October 1958. Hellmann's Mayo Ad. Retrieved 25 March 2013.</ref>還有很多資料顯示「B.L.T」這縮寫在1970年早期已經出現了,一份探討Bruce Jay Friedman劇作《''Steambath'' 》的文章標題是:「給天神一份B.L.T.,別放美乃滋」<ref>Prideaux, Tom (21 August 1970). "A B.L.T. for God – Hold the Mayo". Retrieved 25 March 2013.</ref>取自劇中天神大喊的台詞:「送上培根生菜番茄三明治,別放美乃滋。要是你把吐司烤焦了,我就用我可怕的快劍殺了你。」<ref>Friedman, Bruce Jay (1971). Steambath. New York: Knopf.</ref>簡稱與全名共存的情況,顯示當時正是簡稱越來越普及的時期。 == 參見 == * [[三明治|三明治列表]] == 參考資料 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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