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[[File:四川泡蒜.jpg|thumb|right|四川泡蒜 [http://i00.c.aliimg.com/img/ibank/2013/233/197/950791332_1011026173.jpg 原图链接]  [http://slcyd.99114.com/s_41344562_75689288.html 石榴产业网] ]]
'''四川泡蒜'''是[[四川省]]的传统名菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成[[泡菜]]，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。属于川菜系。选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

* 中文名:四川泡蒜
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* 分类:川菜
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* 口:味味辣
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* 产地四川省
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==泡蒜简介==

[[蒜头]][[立夏]]前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加[[花椒]]50克、[[红辣椒]]1公斤、[[姜]]1.5公斤、[[酒]]1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或[[泡坛]]内，倒入[[卤汁]]，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

==泡蒜特色==

四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。

==所属菜系==

川菜

==操作方式==

选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

==做法==

原料：新鲜嫩大蒜5000克，盐水4000克（在50公斤水中加盐4公斤），干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

做法：将干红辣椒切成碎末备用。大蒜削去须根，剥去表皮2～3层，留假茎5厘米，洗净晾干备用。把盐水倒入锅中，放入干红辣椒、八角、花椒、红糖煮开，放凉。大蒜放入泡菜坛中，慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，最后倒入白酒，盖上坛盖。泡至一个月可食用<ref>[https://www.haocai777.com/Article/yancai/2149.html  四川泡蒜的做法,四川泡蒜怎么做] </ref> 

==小贴士==

盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]