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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''叉燒'''<br><img src="https://s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/cookeys.presslogic.com/wp-content/uploads/2019/05/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%87%921000.jpg" width="250"></center><small>[https://urbanlifehk.com/article/14874/%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%AD%B8%E5%81%9A%E7%87%92%E5%91%B3-5%E6%AD%A5%E8%87%AA%E5%AE%B6%E7%83%A4%E8%A3%BD%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%87%92 圖片來自urbanlifehk]</small> 
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'''叉燒'''<ref>[https://icook.tw/search/%E5%8F%89%E7%87%92%E8%82%89/ 叉燒肉]，愛料理</ref>，源於[[中國]][[廣東]]，是[[廣東省]]、[[香港]]和[[澳門]]等地常見的食材。

傳統的'''叉燒'''是用[[豬肉]]以叉子放在爐火上烤製而成。

近年亦流行用家庭小[[烤箱]]或者[[光波爐]]來烤製，效果與傳統製法相當。

== 營養價值 ==
*豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的[[半胱氨酸]]，能改善缺[[鐵性貧血]]；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

*澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的[[鈣]]、[[鋅]]、[[錳]]、[[磷脂]]等，是[[大腦]]和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低[[膽固槨]]、促進腸蠕動的作用。同時[[蠶豆]]也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括[[生抽]]、[[蒜蓉]]、[[麥芽糖]]、[[南乳]]、[[五香粉]]和[[米酒]]等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用[[梅頭]]（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。

叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為[[叉燒飯]]。另外，粵式酒家點心[[叉燒包]]、[[叉燒酥]]和叉燒[[腸粉]]都以叉燒作為餡料；[[揚州炒飯]]和[[星洲炒米|星洲炒米粉]]均有加入叉燒。

== 演變 ==
不少叉燒所選用的豬，種類由中國豬變成來自西班牙的[[黑毛豬]]，口感比傳統的鬆軟，而價格亦相對地提高到約港幣300元一份<。

亦有廚師會用[[玫瑰露]]淋於叉燒上面，放上餐桌前再用火焰燒多一次，令叉燒散發酒香。

==文化==
*粤语地区的父母经常以“生嚿叉烧好过生你”来责骂子女。
*1993年電影《[[八仙飯店之人肉叉燒包]]》
*1996年周星馳的電影《[[食神 (電影)|食神]]》中，為主角在食神最終大賽所製作之後備出賽菜餚[[黯然銷魂飯]]。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]