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花生猪脚煲是一道粤菜 。 除却猪脚本身拥有的油脂香气,为了让这道菜更有味,我还加了一味精华调料——南乳! 南乳其实就是腐乳中的一种,比较特别的是,它是用红曲发酵制成的。 跟黄白色的腐乳不同,南乳表面呈枣红色,内部为杏黄色,所以也被叫成红腐乳。 从味道来说,除了有豆香、酒香,它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐,或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~ 这个南乳在南方会比较常见,北方地区的大超市应该也有,实在找不到,也可以去网上买一瓶,一瓶就够用好久了~ [[File:Yuan a6d4e9709007d2b99385ec9277954037.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/6/7/yuan_a6d4e9709007d2b99385ec9277954037.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2386158.html 本图片来源于豆果美食网] ]] '''南乳花生猪脚煲的用料''' * 花生米120g * * 猪脚1只 * * 南乳4块 * * 南乳汁3小勺 * * 清水适量 * * 姜1块 * * 蒜2瓣 * * 油适量 * * 八角1个 * * 冰糖8g * * 生抽20g * * 老抽8g * * 黄酒10g * ==做法:== # 花生米提前用清水浸泡2小时以上 *提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。 # # 将猪脚用清水洗干净后放入锅中,倒入适量的清水煮开 # # 煮开后撇去浮沫,捞出用清水洗净,沥干水分备用 # # 姜切片;蒜切末备用 # # 来调个料汁:取一个碗,将南乳倒入碗中压烂后,加入南乳汁、蒜末和小半碗清水搅拌均匀备用 # # 热锅下油,放入姜片和八角炒香后,加入冰糖和上一步调好的料汁翻炒均匀 # # 往锅中倒入猪脚爆香 # # 将猪脚转移到砂锅里 # # 倒入花生米、生抽、老抽、黄酒和适量清水搅拌均匀,盖上盖子大火煮开后转小火炖2小时左右,期间可以不时翻动一下,以防粘底 *也可用高压锅煮,大概煮40~50分钟左右,高压锅煮时可以适量减些水。 # # 噔噔!绵糯Q弹的南乳花生猪脚煲就做好啦~ # # 猪脚油润而不腻,咬上一口,外皮Q弹带嚼劲,每口都是满满的胶质感,香醇、黏糯,又不会太过厚重。 而经过炖煮的花生,软嫩鲜香,一口一个,倒也吃得格外过瘾。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2386158.html 南乳花生猪脚煲] </ref> '''花生百科:''' [[File:花生 02.jpg|300px|右| 花生 <br>[https://twdnews.com/Hyperspace/4-45-1 原图链接] ]] *'''花生(學名:Arachis hypogaea)'''又名'''落花生''',[[臺灣]]話稱花生為「[[土豆]]」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「[[長壽果]]」,花生因為根部有「[[根瘤菌]]」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含[[蛋白質]]而飽滿圓滾。 * *花生的種子含豐富的[[脂肪]](約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種[[胺基酸]],故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用[[花生油]]。榨油後的[[麩餅]],為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的[[游離氮素]]。花生紅皮含有纖維質、[[蛋白質]]、[[脂肪]]及[[多酚類]]等營養物質,有[[補血]]、改善貧血症狀的功效。 == 營養成分 == 花生含有水份、蛋白質、脂肪、[[醣類]],[[維生素A]]、[[維生B6]]、[[維生E]]、[[維生K]]、及[[礦物質鈣]]、[[磷]]、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的[[氨基酸]]及[[不飽和脂肪酸]]、[[卵磷脂]]、[[膽鹼]]、[[胡蘿蔔素]]、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於[[牛奶]]、[[雞蛋]]或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的[[維生素B1]]、[[維生B2]]及可以用來止瀉的[[單寧]]成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。<ref> '''[[啟新健康世界]]''' [http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB890201 花生的養份] 原文連結 </ref> 一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致[[黃麴毒素]]污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。<ref> '''[[啟新健康世界]]''' [http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB890201 食用花生的注意事項] 原文連結 </ref> ==食療效果 == === 預防心血管疾病 === 花生含[[不飽和脂肪酸]]、[[膽鹼]]、[[卵磷脂]]等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。 === 防治出血性疾病 === 花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、[[癌腫瘤]]出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。 === 防治皮膚病 === 花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治[[皮膚老化]]、[[濕疹]]、[[乾癬]]及其它皮膚病。 === 益智延壽 ==== 花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的[[新陳代謝]]、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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