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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>凉拌豇豆</big> ''' |- | [[File:576e953e76904cf593b137444ff8afc6.jpg|缩略图|居中|[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=9151411&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20120228%2F20120228153238-2034849871.jpg&type=1#simple_0 原图链接][https://baike.sogou.com/v9151411.htm 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:凉拌豇豆 |} 凉拌豇豆是一道菜品,制作原料主要有豇豆、蒜末、醋等。口感清爽、脆嫩咸,低脂富含纤维素,有利于降血脂、血压。 =='''目录'''== '''制作方法''' '''营养价值''' =='''制作方法'''== '''做法一''' 原料:豇豆250克,蒜末、醋、香油、盐、味精适量。 '''步骤:''' 1、将豇豆去根洗净,切成寸段,将蒜头去皮洗净,剁成蒜末备用; 2、坐锅点火,加入适量清水烧沸,倒入豇豆,盖锅煮5~8分钟,用漏勺捞出沥干; 3、将豇豆倒入盘中,加上青、红椒丝和蒜末,再加入[[酱油]]、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量,拌匀即可食用。 特色:酸中有辣,辣中带酸,开胃。放入冰柜中稍稍冰镇一下,吃起来感觉更是爽。 '''做法二''' 原料:豇豆一把(半斤)。 辅料:蒜4枚,盐适量,牛肉粉2g(或鸡精味精),橄榄油、熟花生仁适量。 '''步骤:''' 1、豇豆去除两端,洗净后切成小段; 2、锅中准备适量的水,烧开后,放入豇豆,撒3g左右的盐以及数滴橄榄油,煮至熟; 3、煮熟的豇豆立马捞出,在凉水下面冲至凉透,然后撇去水分; 4、再加入冷开水过一遍豇豆,沥去水分,做这个过程,保证健康卫生; 5、豇豆中撒2g盐、2g牛肉粉; 6、然后带上一次性手套,轻轻的抓匀,让其均匀入味; 7、锅中放入适量橄榄油,爆香蒜瓣; 8、乘热将蒜油倒在豇豆上,上下掂几次,冷却后,入冰箱冷藏2小时再食用。 '''做法三''' 主料:豇豆、白糖、鸡精、蒜茸、[[小红椒]]、盐、镇江香醋、辣油、香油。 '''步骤:''' 1、豇豆摘去两头洗净后切成四厘米左右的段;2、烧开一锅水,将切好的豇豆入锅氽熟,然后倒出过凉滤水; 3、取一大点的容器,将滤去水的熟豇豆放入; 4、加入盐、一点点白糖、适量鸡精、蒜茸和切碎的小红辣椒,不吃辣可不加,还可以加些白的熟芝麻; 5、适量镇江香醋充分拌匀,然后加入适量香油,少许辣油,拌匀即可装盘享用。 '''做法四''' 原料:豇豆500克,干辣椒段15克,大蒜籽15克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,蒸鱼豉油10克,香葱(切末)5克,色拉油适量。 '''步骤''' 1、把豇豆洗净后,撕去筋络后,摘成4厘米长的段入烧至五成热的油锅中,炸至表皮起皱并熟透时,捞出控油备用; 2、锅留底油,下干辣椒段、大蒜籽(切碎)用小火煸出香味,与炸好的豇豆及各种调味料拌匀即成。 特点:香辣可口,蒜香浓郁。 '''做法五''' 主料:豇豆、木耳。 辅料:醋、白糖、精盐、味精、麻油、蒜末。 1、将豇豆去根洗净,切成寸段,将蒜头去皮洗净,剁成蒜末备用; 2、木耳泡发,去蒂切块; 3、坐锅点火,加入适量清水烧沸。加一勺盐,倒入豇豆和木耳,盖锅煮5分钟这样,用漏勺捞出沥干; 4、将豇豆和木耳倒入盘中,加上蒜末,再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量,拌匀即可食用。 '''做法六''' 主料:豇豆500g。 辅料:香油、盐、花椒油、芝麻油、姜、大蒜、大红浙醋、糖、鸡粉各适量。 '''步骤:'''<ref>[ https://home.meishichina.com/recipe-420295.html凉拌豇豆],搜狗, 2016-05-30</ref> 1、准备食材,适量的豇豆和姜蒜; 2、取锅烧水,等水开了加上少许的盐; 3、把豇豆放水里焯一下,捞出来过凉水,然后沥干水分备用; 4、把准备好的姜蒜都切成末,姜蒜适当多一些好吃; 5加入盐、糖、香油、鸡精、辣椒油、花椒油、姜蒜末搅拌均匀; 6、放入大红浙醋,这可是这道菜的亮点哦! =='''营养价值'''== 豇豆,即所说的长豆角,有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,[[生精髓]]”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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