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[[File:凉拌荸荠.jpg|thumb|right|凉拌荸荠 [https://i2.chuimg.com/50240df0162011e7947d0242ac110002_1242w_2208h.jpg?imageView2 原图链接] [https://www.xiachufang.com/recipe/102246291/ 下厨房网] ]] '''凉拌荸荠''',凉拌[[荸荠]]是素食菜谱之一,以荸荠为制作主料,凉拌荸荠的烹饪技巧以拌菜为主,口味属于酸甜味。凉拌荸荠的特色:此菜色泽多样,红、白、黑、绿皆有,口味酸甜,味道清爽,工艺简单,是家常大众凉菜。 * 中文名:凉拌荸荠 * * 食谱工艺:拌 * * 口味:酸甜味 * * 食用:中餐晚餐 * ==基本资料== 类别:素食食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 减肥食谱 便秘 口感:此菜色泽多样,红、白、黑、绿皆有,口味酸甜,味道清爽,工艺简单,是家常大众凉菜。 主料:荸荠250克 辅料:[[胡萝卜]]100克 [[黄瓜]]60克 [[木耳]](水发) 30克 [[鸡蛋]]50克 调料:酱油10克 醋5克 [[白砂糖]]15克 [[盐]]3克 [[香油]]5克 ==烹饪方法== # 将荸荠去皮切成片; # # 胡萝卜去皮切成片; # # 木耳摘洗干净,撕成大小均匀的块; # # 黄瓜洗净切成片,加入盐5 克,腌片刻,沥去盐水待用; # # 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块,分别下入开水锅内烫一下,用漏勺沥去水分后,放入凉水中,过凉待用; # # 将鸡蛋打散,加盐拌匀; # # 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼,倒出晾凉后,切小片待用; # # 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中,调和均匀,制成佐料; # # 再将上述五种主料在盘内排好,淋上佐料,拌匀即可食用。 ==制作提示== 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后,都要用凉水过凉,以保持其鲜嫩; 黄瓜用盐稍腌,不可超过3 分钟。 ==食物相克== # 木耳(水发) :木耳不宜与[[田螺]]同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 # # 患有[[痔疮]]者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 # # 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 # # [[鸡蛋]]:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与[[甲鱼]]、[[鲤鱼]]、[[豆浆]]、茶同食。 # ==营养成分== 能量369.55千卡 蛋白质12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 叶酸78.94微克 膳食纤维4.95克 胆固醇292.5毫克 维生素A822.4微克 胡萝卜素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.26毫克 烟酸2.87毫克 维生素C36.2毫克 维生素E8.7毫克 钙91.31毫克 磷232毫克 钾1100.02毫克钠1947.16毫克 碘13.84微克 镁82.86毫克 铁6.44毫克 锌1.99毫克 硒9.98微克 铜0.36毫克 锰1.11毫克<ref>[https://wenku.baidu.com/view/71776a0acc7931b765ce152c.html 常用食材热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪含量对比表] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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