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[[File:凉拌腐竹黑木耳1.jpg|thumb|right|
凉拌腐竹黑木耳1 [http://i2.chuimg.com/1b08561e142611e6bda9c18ff4d8a410.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/dish/116347736/ 图片来自于下厨房网] ]]

'''凉拌腐竹黑木耳'''[[腐竹]]具有浓郁的豆香味，在豆类食品中的口感独树一帜,具有其它豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。大多数我们吃的腐竹是晒干的，因此煮之前需要先用清水浸泡一段时间, 直到表皮完全变软颜色比干时稍微变淡，大约3～5小时。[[木耳]]的味道鲜美, 口感柔嫩,非常适合与豆制品一起搭配，它能分散、沉淀血液中的胆固醇，使其转化为对人体有益的物质。木耳的细嫩加上腐竹独特的口味更是一道美味，吃起来非常爽口，而且还能排毒解腻。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100293552/ | 凉拌腐竹黑木耳] </ref> 

==用料==

* 腐竹
* 	
* 黑木耳 
* 	
* 辣椒 	
* 
* [[花椒]] 	
* 
* 糖 
* 	
* 生抽 
* 	
* 老抽 	
* 
* 香油、辣椒油 
* 	
* 盐 	
* 
* 鸡精 	
* 
* 醋 	
* 
* [[白芝麻]] 
* 	
* 芹菜、香菜

==做法==

# 黑木耳、腐竹分别冷水泡发变软后洗净，切成段。
# 
# 锅中倒入清水加入盐，大火煮开后，放入黑木耳、焯烫五分钟后捞出备用。
# 
# 腐竹放入加了盐的开水中煮上五分钟，煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用。
# 
# 花椒、芝麻分别放入锅内小火炒香（锅内不放油，注意火候），辣椒剪成段，放油锅内爆香。
# 
# 碗里调入糖，醋，生抽，老抽，盐，鸡精，香油，辣椒油，香菜。
# 
# 锅内倒油，放入辣椒炒香后，倒入调好的料汁，跟焯好的食材一起搅拌均匀即可。

==小诀窍==

腐竹要提前泡上几个小时， 充分泡透， 这样煮上两、三分钟就可以了， 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下， 这样口感更好。

黑木耳不需泡很长时间， 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。

凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色，可以不加；加入香菜能为菜品增香调色，一定要加入；用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。

==相关视频==

===腐竹百吃不厌的做法，爽口开胃又下饭，我家隔三差五吃吃一次===

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==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]