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='''<big>冷锅串串</big>'''= [[File:冷锅串串1.jpg|250px|缩略图|右| [http://hao.qudao.com/upload/article/20170801/77041703271501559622.jpg 原图链接] [http://pic.sogou.com/d?query=%C0%E4%B9%F8%B4%AE%B4%AE&policyType=1&mode.html 图片来自]]] 冷锅串串香是[[成都]]的特色美食,区别于一桌一口锅的热锅串串,整个店铺只有一口火锅汤底。经典的底料是将辣椒、豆瓣、花椒、大蒜等作料爆炒,再加入牛油熬制,最后加上骨头高汤小火煮。等火候差不多了,便可把串串压入沸腾的锅底中。待菜品冒好出锅,连着竹签一起装入另一口瓷锅内,再舀入红汤锅底,串串香是热的,瓷锅是冷的,由此得名“冷锅串串香”。串串端上桌,吃的过程中不再加热,撸下一把菜品,蘸着辣椒粉和[[油碟]],把美食感官体验提升到极致。 <ref>[http://renjian.163.com/18/0901/15/DQKKM1FV000181RV.html 我最爱吃的,是你请的冷锅串串], 人间, </ref> =<small>家中自制冷锅串串</small>= [[File:冷锅串串2.jpg|250px|缩略图|左| [http://www.8339.com/uploads/pic/1704/2-1F414154931-51.jpg 原图链接] [http://pic.sogou.com/d?query=%C0%E4%B9%F8%B4%AE%B4%AE&policyType=1&mode.html 图片来自]]] 1、葱段两节、生姜两片,小火炖四十分钟,买不到猪大骨,就只能用鸡骨架来代替了,勉强算是高汤,但味道还是一样的鲜美~香叶、草果、[[八角]]、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮,按用量准备好,等待炒料~ 2、倒入所需用量的菜籽油,油热之后用姜片、葱段爆锅,然后加入上述准备好的调味料反复翻炒,最后加入成品火锅底料和豆瓣酱,翻炒三分钟左右,待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可~ 3、倒入之前熬好的高汤,加入适量的咸盐和鸡精,沸煮十分钟左右,使各种调味料和高汤充分的融合入味,最后加入熟芝麻,关火把麻辣汤晾凉~ 4、根据自己的喜好,各种时令蔬菜都可以串串~再来点荤的,想吃什么串起来~,把串好的菜串煮熟,浸泡在麻辣汤里三十分钟左右,等待入味之后,就可以解馋啦~ 5、最后的蘸料很重要,蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面,根据自己的饮食习惯,都可以创意发挥哦,重要的是小葱花、香菜花可以提鲜,必不可少~ <ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/103036146/.html 正宗冷锅串串的做法], 下厨房, </ref> == <small>成都冷锅串串</small> == {{#iDisplay:b0672fjvw2y |480|360|qq}} == 参考来源 == {{Reflist}} [[Category:630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
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