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[[File:了解黄翎毛茶.jpg|缩略图|[https://www.lhecha.com/74544.html 图片来自茶文化网]]] 君山银针唐代称'''“黄翎毛”''',因为茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后像黄色羽毛一样根根竖立而得名。 据《茶经》记载,宋时君山僧侣在白鹤寺等处种茶,取名白鹤茶,用岛上白鹤井的水冲泡白鹤茶,茶如白鹤在水中行走,起落不定,奇景万千,形美味佳。乾隆皇帝下江南时,品尝君山茶十分赞许,并把君山茶定为贡茶。1957年,正式定名为君山银针。《红楼梦》中妙玉用隔年梅花上的积雪冲泡的”老君眉”就是君山银针茶。 == 产品特点 == 君山银针唐代称“黄翎毛”,因为茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后像黄色羽毛一样根根竖立而得名。 据《茶经》记载,宋时君山僧侣在白鹤寺等处种茶,用岛上白鹤井的水冲泡,茶如白鹤在水中行走,起落不定,奇景万千,形美味佳。 == 品鉴和冲泡 == 君山银针的历史十分悠久,在唐代就为人所熟知,在后梁的时候就已成为贡茶了,据说文成公主入藏所携带的嫁妆中就有君山银针。君山银针仅为芽头制成,汤色橙黄,冲泡时,可以明显地看到茶汤中茶叶片像根根银针直立向上,最为显著的特点是入水后会发生“三起三落”的变革,此为茶芽吸水后,重量差异步增加所致。<ref>[https://www.lhecha.com/74544.html 由“黄翎毛”到“君山银针”]茶文化网</ref> '''茶叶品鉴''' 君山银针芽头茁壮,是非巨细均匀,内面金黄色,外层白毫包裹完整紧密,外形像银针。假茶或劣等茶外形是非纷歧,看起来有些零碎,有的能看见有老叶子在个中,大概整体都是老叶子,闻起来有青草味。 正品的君山银针,冲泡后的茶汤泛起出浅黄色,香气清新,银针在水中竖立。假茶茶汤中的银针不能立起来,大概直接沉到茶杯底部。 '''冲泡要点''' 君山银针需要用95℃以上的开水冲泡,加盖三分钟后就会呈现茶叶在水中起伏的姿态。如果水温太低了,君山银针不能在短时间内充水,就会横躺在水面上,失去抚玩性。 茶叶的姿态是欣赏的重点,尽量使用玻璃杯进行冲泡。但是用玻璃杯冲泡,因为无盖,所以水温降低过快,就会导致茶叶的姿态产生变革,所以最好使用双层保温并加盖的玻璃杯冲泡。 == 加工工艺 == 君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘尺度为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时。 '''杀青''' 在20° 的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温把握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克阁下。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。行动要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防备芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%阁下,即可出锅。 '''摊凉''' 杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发烧气,清除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。 '''初烘''' 放在炭火炕灶上初烘,温度把握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干阁下。初烘水平要把握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,光华发暗。 '''初包''' 初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤阁下,置于箱内,安排40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不行过多或过少,太多化学变革剧烈,芽易发暗,太少色变迟钝,难以到达初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃阁下,应及时翻包,以使转色均匀。初包时间是非,与气温密切相关。当气温20C阁下,约40小时,气温低该当耽误。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包,银针品质气势派头根基形成。 '''复烘''' 复供的目的在于进一步蒸发水分,牢固已形成的有效物质,减缓在复包历程中某些物质的转化。温度50℃阁下,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不敷,即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉,排凉的目的与初烘后沟通。 '''复包''' 办法与初包沟通。历时20小时阁下。待茶芽光华金黄,香气浓郁即为适度。 '''足火''' 足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止。加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、光华亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。 '''贮藏''' 将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖。只要注意当令改换石膏,银针品质经久稳定。 == 品质特征 == [[君山银针,其制品茶芽头茁壮,是非巨细均匀]],[[茶芽内面呈金黄色,外层白毫细密]],[[金色与白毫交相辉映,所以又雅称“金镶玉”]]。香气清高,味醇甘爽,(推荐阅读::茶叶可以泡几次,学习茶知 识请访问:茶文化,:www.lhecha.com)汤色泛起黄色,叶底肥厚匀亮,也呈黄色,切合黄茶“黄汤黄叶”的特点。用干净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初步芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后徐徐降落,忽升忽降,蔚成趣观,故君山银针有“三落三起”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,十全十美,堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。 以上,君山银针是属于黄茶,具有黄汤黄叶的特色,冲泡起来,蔚然壮观,是黄茶中的精品,也是黄茶中独一的中国十台甫茶。 == 来历 == 君山银针唐代称“黄翎毛”,因为茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后像黄色羽毛一样根根竖立而得名。 据《茶经》记载,宋时君山僧侣在白鹤寺等处种茶,用岛上白鹤井的水冲泡,茶如白鹤在水中行走,起落不定,奇景万千,形美味佳。乾隆皇帝下江南时,品尝君山茶十分赞许,并把君山茶定为贡茶。后定名为君山银针。 湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶,据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水,泡黄翎毛(即银针茶)缘故。”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时,棵棵茶芽立悬于杯中,极为美观的。 曾经有人认为《红楼梦》中妙玉用隔年梅花上的积雪冲泡的"老君眉"就是君山银针茶。(此考证为误,老君眉产地在福建,并不是君山银针) 明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个,古制造茶名101个,其中岳州出的黄翎毛,岳阳出的含膏冷属古制造茶名。 明代张谦德《茶经》也有“岳州之黄翎毛、含膏冷”茶的记载。 清代黄本骥《湖南方物志》有“岳州之黄翎毛,岳阳之含膏冷,唐宋时产茶名”的记载。 == 名茶传说 == 君山银针原名黄翎毛。据传初唐时,有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来,随身带了八株神仙赐予的茶苗,将它种在君山岛上。后来,他修起了巍峨壮观的白鹤寺,又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶,只见杯中一股白气袅袅上升,水气中一只白鹤冲天而去,又因为此茶颜色金黄,形似黄雀的翎毛,所以别名"黄翎毛"。后来,此茶传到长安,深得天子宠爱,遂将黄翎毛茶与白鹤井水定为贡品。 有一年进贡时,船过长江,由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色,急中生智,只好取江水鱼目混珠。运到长安后,皇帝泡茶,只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天,心中纳闷,随口说道:"白鹤居然死了"!岂料金口一开,即为玉言,从此白鹤井的井水就枯竭了,白鹤真人也不知所踪。但是黄翎毛茶却流传下来,即是今天的君山银针茶。 == 参考来源 == {{reflist}} [[Category: 370 植物学总论]] [[Category:960 应用美术总论]] [[Category:630 中国文化史]]
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