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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>米酵菌酸</big>''' |- |<center><img src="https://imgcdn.cna.com.tw/www/WebPhotos/1024/20240329/1024x1024_wmkn_984947274976_0.jpg" width="300"></center> <small>[https://www.cna.com.tw/news/ahel/202403290240.aspx 来自 中央社 的图片]</small> |} '''米酵菌酸''',('''Bongkrekic Acid''')在國內相當罕見,由[[唐菖蒲伯克氏菌]](Burkholderia gladioli)或稱「'''椰毒伯克氏菌'''」產生,是一種較罕見的[[粒線體]]毒素,主要由[[玉米]]或[[椰子]]類食物發酵而產生,存在於[[土壤]]與各種[[植物]]中。溫度介於22到30°C時,是最利於毒素生長的環境。[[印尼]]、中國及[[莫三比克]]都曾發生過這類食物中毒案例。 當食物中出現米酵菌酸時,就算經過清洗、浸泡,甚至是高溫、高壓方式烹煮後,也無法去除其毒性;有研究資料指出,人吃下1到1.5mg就可能造成死亡,另外也有研究使用大鼠做測試,吃下2mg/100g,會在2到5小時內死亡。 米酵菌酸較易出現在長時間發酵且保存不當的[[澱粉]]製品中,衛福部說明,米酵菌酸(英文:Bongkrekic Acid)是一種罕見的粒線體毒素,由唐菖蒲伯克氏菌(英文:Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans)或稱或稱椰毒伯克氏菌產生。唐菖蒲伯克氏菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖,特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至23度和中性pH值的環境中,會訊速增殖,產生大量的米酵菌酸<ref>{{Cite web |url =https://www.parenting.com.tw/article/5097235| title =米酵菌酸如何產生?米酵菌酸中毒症狀、原因、食物整理| author =親子天下 | date =2024-03-28| accessdate =2024-03-30 }}</ref>。
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