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[[File:宴会.jpg|350px|缩略图|右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170829/3fbd1c39055a4f4198035a5128d9688e.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/168150605_782032 来自 搜狐网 的图片]]] 宴会,是社团聚会一起吃的一餐饭局,活动通常有一个主题,例如国际外交上的国宴、结婚的婚宴、寿宴、慈善餐舞会等。而西式或者安排会前鸡尾酒酒会加自助餐等。 晚宴是一项专案管理,内容包括嘉宾名单、点菜菜单选择、座位编排、收支预算、活动程序流水账、祝酒及司仪等<ref>[https://www.ruiwen.com/liyichangshi/1422222.html 关于宴会礼仪的注意事项],瑞文网,2018-4-8</ref>。 宴会是人群聚集的社交活动,按举行的时间可以分为早会、午宴和夜宴等<ref>[http://news.enorth.com.cn/system/2013/01/26/010570411.shtml 午宴 夜宴 冷餐宴 不管什么婚宴,都要抢昏头],北方网新闻频道 , 2013-1-26</ref>;一些研究认为,所有的人类社会都有某种形式的宴会,也就是说,举办宴会是普世文化通则之一。 ==宴会流程== ===餐前工作=== 根据宴会的类别、档次进行合理布置<ref>[http://www.docin.com/p-856829827.html 宴会受理、布置与检查制度],豆丁网, 2014-7-7</ref>。根据餐厅布局和大小安排桌子与桌子之间距离适当,以方便穿行、服务为宜;重点突出主台,主台应放在正前方。 根据客人人数摆放餐具,口布,小手绢、餐具需配备齐全,通过口布折花突出主位。如果客人已安排酒水,按菜单要求备足、酒水、饮料,用布擦干净酒瓶和各类饮料的罐子,并在工作台上整齐摆放。客到前准备好饮料和茶水。服务人员需熟悉菜单,以便于在服务时介绍,每上一道菜需报一下菜的名字。 ===迎接客人=== 客人到时,需站在入门口恭迎众宾客,为客人带路 。 ===席间服务=== 1、宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座。 2、待客人落座后,询问客人是否要求斟茶。 3、掌握上菜时间的衔接或征得客人同意即刻落单,通知上菜。 4、宴会期间服务人员应定位置站立,双手交叉放在前面,不得交头接耳,闪神,听清客人的要求,随机应变。 5、宴会开始前10-15分钟,冷菜上桌,注意荤素间隔,色彩搭配。接着是热菜—汤类—主食—水果。牢记上菜的顺序。 ===收尾工作=== 宴会结束后,餐具、杯子口布分类收好, 统一清洗消毒,分类码放。 ==参考文献==
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