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魯菜之九轉大腸 圖片來自豆果美食網

魯菜之九轉大腸

九轉大腸的用料

• 肥腸1000克
• 洗腸用白醋40克
• 洗腸用鹽30克
• 姜1塊
• 花椒15粒
• 桂皮1塊
• 八角4個
• 香葉1片
• 冰糖20-25克
• 白醋15-20克
• 陳醋5克
• 生抽15克
• 耗油5克
• 胡椒粉2-3克
• 干澱粉適量

九轉大腸的做法

1. 肥腸加鹽，白醋抓抓，洗乾淨
3. 反過來，去淋巴，髒東西，肥的不要去太多，再加鹽，白醋抓抓，再洗乾淨
5. 把腸套進去，對摺，牙籤固定，再對摺，一共兩次，4層
7. 牙籤固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水適量，高壓鍋煮，上汽後小火燉12-15分鐘關火自然排氣
9. 取出來
11. 切斷
13. 裹一層干澱粉
15. 放油鍋里炸微微黃
17. 撈出來備用
19. 油倒出來，留底油，加入冰糖炒化
21. 倒入肥腸，加入生抽，耗油，胡椒粉，陳醋，白醋調味，翻炒均勻，
23. 加一碗水煮入味
25. 再收汁即可，魯菜九轉大腸酸甜口味偏酸，可以嘗嘗後適量增減糖和醋！
27. 出鍋裝盤！
29. 這是兩斤，煮出來這麼點！