香菇皮蛋瘦肉粥檢視原始碼討論檢視歷史
| 香菇皮蛋瘦肉粥 |
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中文名： 香菇皮蛋瘦肉粥 分類： 廣東菜 |
皮蛋瘦肉粥 是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。香菇皮蛋瘦肉粥就是加了香菇的皮蛋瘦肉粥。[1]
菜品特色
皮蛋瘦肉粥的做法有很多種,有生滾粥法,也有老火粥,也有先醃肉,醃米的.也有起鍋先爆香的,但是..粥呢?不是煮稀飯哦!要如何不麻煩,又能煲出一鍋味香濃的老火粥呢?這是魔法媽媽的極簡做法.因為作者怕麻煩..哈
材料
瘦肉絲，香菇，東北米2碗，皮蛋4個，薑末少許，蔥花，鹽，香油，白胡椒
做法
1.醃過的肉撈起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋塊加水(1:8)煮滾後加薑末放入電煲鍋煲90分.也不用怕黏鍋.
2.試吃後感覺粥稠味濃就下蔥花滴香麻油撒白胡椒粉即可.
營養價值
所謂老火粥呢?是將米,水,料一起熬煮,因為所加配料與米都要長時間的煲，所以才叫它老火粥。雖然煲老火粥和煲生滾粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所選用的配料卻一定要有濃厚的味道，並且經得起長時間煲煮。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色，它和生滾的皮蛋瘦肉粥不同，生滾用的是新鮮豬肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥卻要求味道香濃.