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食品添加劑安全使用指南

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《食品添加劑安全使用指南》是2011年1月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是周家華。

基本內容

出版社：化學工業出版社

作者：周家華

開本：小16

ISBN：9787122093905

版次：1

出版時間：2011年1月1日

裝幀：平裝

頁數：429頁

書名：食品添加劑安全使用指南

內容簡介

本書重點介紹了我國允許使用的主要食品添加劑的性質、使用範圍和劑量以及定性定量分析方法，包括防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素、增味劑、酸味劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑、營養強化劑，以及食用香精等常用食品添加劑。

本書可供從事食品安全管理工作、食品添加劑生產單位、食品添力口劑應用單位、科研單位的技術人員參考。也可供高等院校相關專業師生作為食品添力口劑方面的教材和參考資料使用。

圖書目錄

緒論

第1章 防腐劑

1.1 苯甲酸及其鈉鹽

1.2 山梨酸及其鉀鹽

1.3 脫氫乙酸及其鈉鹽

1.4 乙氧基喹

1.5 仲丁胺

1.6 桂醛

1.7 雙乙酸鈉

1.8 二氧化碳

1.9 噻苯咪唑

1.10 乳酸鏈球菌素

1.11 乙萘酚

1.12 聯苯醚（二苯醚）

1.13 2苯基苯酚鈉鹽

1.14 4苯基苯酚

1.15 2,4二氯苯氧乙酸

1.16 穩定態二氧化氯

1.17 丙酸及其鈉鹽、鈣鹽

1.18 納他黴素

1.19 單辛酸甘油酯

1.20 對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽（對羥基苯甲酸甲酯及其鈉鹽、對羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽、對羥基苯甲酸丙酯及其鈉鹽）

1.2 1二甲基二碳酸鹽

第2章 抗氧化劑

2.1 丁基羥基茴香醚（BHA）

2.2 二丁基羥基甲苯（BHT）

2.3 沒食子酸丙酯（PG）

2.4 異抗壞血酸及其鈉鹽

2.5 茶多酚（維多酚）

2.6 植酸（肌醇六磷酸）,植酸鈉

2.7 叔丁基對苯二酚（TBHQ）

2.8 甘草抗氧物

2.9 抗壞血酸鈣

2.10 磷脂

2.11 抗壞血酸棕櫚酸酯

2.12 硫代二丙酸二月桂酯

2.13 4己基間苯二酚

2.14 抗壞血酸（維生素C）

2.15 維生素E（dl α生育酚）

2.16 迷迭香提取物

2.17 竹葉抗氧化物

第3章 着色劑及護色劑

3.1 莧菜紅及其鋁色淀

3.2 胭脂紅及其鋁色淀

3.3 赤蘚紅及其鋁色淀

3.4 新紅及其鋁色淀

3.5 檸檬黃及其鋁色淀

3.6 日落黃及其鋁色淀

3.7 亮藍及其鋁色淀

3.8 靛藍及其鋁色淀

3.9 葉綠素銅鈉鹽,葉綠素銅鉀鹽

3.10 β胡蘿蔔素

3.11 二氧化鈦

3.12 誘惑紅及其鋁色淀

3.13 酸性紅（偶氮玉紅）

3.14 氧化鐵黑（紅）

3.15 喹啉黃

3.16 甜菜紅

3.17 薑黃

3.18 紅花黃

3.19 紫膠紅（蟲膠紅）

3.20 越橘紅

3.21 辣椒紅

3.22 辣椒橙

3.23 焦糖色（普通法）

3.24 焦糖色（亞硫酸銨法）

3.25 焦糖色（加氨生產）

3.26 紅米紅

3.27 梔子黃

3.28 菊花黃浸膏

3.29 黑豆紅

3.30 高粱紅

3.31 玉米黃

3.32 蘿蔔紅

3.33 可可殼色

3.34 紅曲色素

3.35 落葵紅

3.36 黑加侖紅

3.37 梔子藍

3.38 沙棘黃

3.39 玫瑰茄紅

3.40 橡子殼棕

3.41 多穗柯棕

3.42 桑椹紅

3.43 天然莧菜紅

3.44 金櫻子棕

3.45 薑黃素

3.46 酸棗色

3.47 花生衣紅

3.48 葡萄皮紅

3.49 藍錠果紅

3.50 藻藍（淡、海水）

3.51 植物炭黑

3.52 密蒙黃

3.53 紫草紅

3.54 茶黃色素,茶綠色素

3.55 柑橘黃

3.56 胭脂樹橙（紅木素,降紅木素）

3.57 胭脂蟲紅

3.58 硝酸鈉（鉀）

3.59 亞硝酸鈉，亞硝酸鉀

第4章 漂白劑

4.1 二氧化硫

4.2 焦亞硫酸鉀

4.3 焦亞硫酸鈉

4.4 亞硫酸鈉

4.5 亞硫酸氫鈉

4.6 低亞硫酸鈉

4.7 硫黃

第5章 甜味劑

5.1 糖精鈉

5.2 環己基氨基磺酸鈉,環己基氨基磺酸鈣

5.3 異麥芽酮糖

5.4 天冬酰苯丙氨酸甲酯

5.5 麥芽糖醇

5.6 山梨糖醇（液）

5.7 木糖醇

5.8 甜菊糖苷

5.9 甘草酸一鉀及三鉀,甘草酸銨,甘草

5.10 乙酰磺胺酸鉀

5.11 Lα天冬氨酰 N （2,2,4,4 四甲基 3 硫化三亞甲基） D 丙氨酰胺

5.12 乳糖醇

5.13 羅漢果甜苷

5.14 三氯蔗糖

5.15 D甘露糖醇

5.16 赤蘚糖醇

5.17 N [N （3,3 二甲基丁基）] L α 天冬氨 L 苯丙氨酸 1 甲酯

第6章 酸度調節劑

6.1 檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽

6.2 乳酸

6.3 酒石酸

6.4 L 蘋果酸

6.5 偏酒石酸

6.6 磷酸

6.7 乙酸（醋酸）

6.8 己二酸

6.9 富馬酸

6.10 氫氧化鈣

6.11 氫氧化鉀

6.12 碳酸鉀

6.13 碳酸鈉

6.14 碳酸氫三鈉

6.15 檸檬酸一鈉

6.16 碳酸氫鉀

6.17 乳酸鈣

第7章 增味劑

7.1 穀氨酸鈉

7.2 5′鳥苷酸二鈉

7.3 5′肌苷酸二鈉

7.4 5′呈味核苷酸二鈉

7.5 琥珀酸二鈉

7.6 L 丙氨酸

7.7 氨基乙酸

第8章 食用香精

8.1 薄荷油（亞洲薄荷油）

8.2 甜橙油

8.3 丁香油

8.4 肉桂油

8.5 八角茴香油

8.6 茉莉浸膏

8.7 桂花浸膏

8.8 芳樟醇

8.9 葉醇

8.10 玫瑰醚

8.11 β 萘乙醚

8.12 麝香草酚

8.13 麥芽酚

8.14 乙基麥芽酚

8.15 檸檬醛

8.16 反式，反式 2，4 壬二烯醛

8.17 香蘭素

8.18 乙基香蘭素

8.19 甲基環戊烯醇酮

8.20 呋喃酮

8.21 苯乙醛二甲縮醛

8.22 草莓酸

8.23 桂酸

8.24 乙酸苄酯

8.25 乙酸芳樟酯

8.26 2 辛炔酸甲酯

8.27 γ 戊內酯

8.28 δ 癸內酯

8.29 十三碳二酸乙二醇二酯

8.30 糠酸甲酯

8.31 2，3，5 三甲基吡嗪

8.3 2二丁基硫醚

8.33 1，6 己二硫醇

第9章 乳化劑

9.1 蔗糖脂肪酸酯

9.2 酪蛋白酸鈉（酪朊酸鈉）

9.3 單、雙、三甘油脂肪酸酯

9.4 木糖醇酐單硬脂酸酯

9.5 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

9.6 硬脂酰乳酸鈉,硬脂酰乳酸鈣

9.7 氫化松香甘油酯

9.8 聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯

9.9 辛、癸酸甘油酯

9.10 改性大豆磷脂

9.11 丙二醇脂肪酸酯

9.12 三聚甘油單硬脂酸酯

9.13 聚甘油脂肪酸酯（聚甘油單硬脂酸酯，聚甘油單油酸酯）

9.14 斯盤類:山梨醇酐單月桂酸酯（斯盤20）、山梨醇酐單棕櫚酸酯

（斯盤40）、山梨醇酐單硬脂酸酯（斯盤60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（斯盤65）、山梨醇酐單油酸酯（斯盤80）

9.15 吐溫類:聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯（吐溫20）、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯（吐溫40）、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯（吐溫60）、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（吐溫80）

9.16 乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯

9.17 硬脂酸鉀

9.18 聚甘油蓖麻醇酯

9.19 辛烯基琥珀酸澱粉鈉

9.20 乳酸脂肪酸甘油酯

9.21 檸檬酸脂肪酸甘油酯

第10章 消泡劑

10.1 乳化硅油

10.2 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）

10.3 聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚

10.4 聚氧丙烯甘油醚

10.5 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚

10.6 聚二甲基硅氧烷（乳液）

第11章 膨鬆劑

11.1 碳酸氫鈉

11.2 碳酸氫銨

11.3 硫酸鋁鉀

11.4 硫酸鋁銨

11.5 磷酸氫鈣

11.6 酒石酸氫鉀

11.7 酸性磷酸鋁鈉

11.8 磷酸氫二銨

第12章 抗結劑

12.1 亞鐵氰化鉀

12.2 硅鋁酸鈉

12.3 磷酸三鈣

12.4 二氧化硅

12.5 微晶纖維素

12.6 硬脂酸鎂

12.7 滑石粉

12.8 亞鐵氰化鈉

第13章 穩定劑和凝固劑

13.1 硫酸鈣

13.2 氯化鈣

13.3 氯化鎂

13.4 丙二醇

13.5 乙二胺四乙酸二鈉

13.6 檸檬酸亞錫二鈉

13.7 葡萄糖酸 δ 內酯

13.8 薪草提取物

第14章 麵粉處理劑

14.1 過氧化苯甲酰

14.2 L 半胱氨酸鹽酸鹽

14.3 偶氮甲酰胺

14.4 碳酸鎂

14.5 碳酸鈣

14.6 過氧化鈣

第15章 增稠劑

15.1 瓊脂

15.2 明膠

15.3 羧甲基纖維素鈉

15.4 海藻酸鈉

15.5 海藻酸鉀

15.6 果膠

15.7 卡拉膠

15.8 阿拉伯膠

15.9 黃原膠

15.10 海藻酸丙二醇酯

15.11 羅望子多糖膠

15.12 羧甲基澱粉鈉

15.13 澱粉磷酸酯鈉

15.14 羥丙基澱粉

15.15 乙酰化二澱粉磷酸酯

15.16 羥丙基二澱粉磷酸酯

15.17 磷酸化二澱粉磷酸酯

15.18 甲殼素（幾丁質）

15.19 黃蜀葵膠

15.20 亞麻籽膠

15.21 田菁膠

15.22 聚葡萄糖

15.23 槐豆膠（刺槐豆膠）

15.24 β 環狀糊精

15.25 瓜爾膠

15.26 脫乙酰甲殼素

15.27 結冷膠

15.28 羥丙基甲基纖維素（HPMC）

15.29 皂莢糖膠

15.30 氧化澱粉

15.31 乙酰化雙澱粉己二酸酯

15.32 酸處理澱粉

15.33 氧化羥丙基澱粉

15.34 磷酸酯雙澱粉

15.35 葫蘆巴膠

15.36 聚丙烯酸鈉

15.37 沙蒿膠

15.38 辛烯基琥珀酸鋁澱粉

15.39 醋酸酯澱粉

15.40 海蘿膠

第16章 水分保持劑

16.1 磷酸三鈉

16.2 六偏磷酸鈉

16.3 三聚磷酸鈉

16.4 焦磷酸鈉

16.5 磷酸二氫鈉

16.6 磷酸氫二鈉

16.7 磷酸二氫鈣

16.8 焦磷酸二氫二鈉

16.9 磷酸氫二鉀

16.10 磷酸二氫鉀

16.11 乳酸鉀

16.12 乳酸鈉

16.13 丙三醇

第17章 被膜劑

17.1 紫膠

17.2 白油

17.3 嗎啉脂肪酸鹽

17.4 松香季戊四醇酯

17.5 辛基苯氧聚乙烯氧基

17.6 巴西棕櫚蠟

17.7 硬脂酸

參考文獻