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青梅酒
用青梅釀造的酒稱為青梅酒。青梅（plum），又稱果梅、酸梅，屬於薔薇科果樹之一。青梅原產於中國，是我國亞熱帶特產水果，在我國廣東、福建和浙江等地都有大量種植，後傳入日本及東南亞地區，世界上主要的產梅地是中國和日本。
目錄
基本信息
中文名： 青梅酒、外文名：plum、又稱：果梅、酸梅、主要產地： 中國和日本、口味：清酸礦質元素、維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等
青梅果
青梅-----青梅酒原料 青梅其果大核小，果型端正，肉質鬆脆，酸鮮爽口。它以酸為本，風味獨特，營養豐富，並具有較高的藥用價值。梅果中含有多種維生素和微量元素（鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等），特別是它含有17種氨基酸，其中有8種人體必須的氨基酸，這些氨基酸有利於人體蛋白質的構成和代謝功能的正常運行，防止人體癌症與心血管系統疾病的發生。日本醫學界對青梅頗有研究，認為青梅具有「淨血、解毒、殺菌」三大功能。因此作為營養保健食品，深受國內外消費者的青睞。
成分分析
以水果來說，多數水果以甜取勝，而青梅果卻以獨特的酸味吸引人。其酸性的魅力程度從成語「望梅止渴」可見一斑。據青梅網介紹，青梅果實的含酸量達4.12%左右，軟枝大粒的梅含酸高達5.6%。梅果所含的酸主要是檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外，成熟的青梅果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白質，多種維生素，B谷甾醇，油烷酸，蠟酸樣物質及齊墩果酸樣物質等。從相關科學數據顯示，青梅的成分組成具有以下3大特點：
1. 低糖高酸
（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因此，青梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。
2. 具有合理的鈣磷比
1：1。與其它幾種水果相比，青梅不但鈣磷比合理，而且絕對數量較高，是生產兒童食品以及老年食品的好原料。
3. 青梅含VB高達5.6mg/100g
為其它水果的數百倍，而且VB2處於很穩定的高酸性環境中，這是青梅最突出的優勢。
青梅酒功效
青梅酒是用青梅釀製以青酸為口味的果酒，其獨特的口味深得人們喜愛，適合常年飲用。青梅酒營養價值豐富其功效作用也不容忽視。
- 、助消化的功效：青梅里含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有幫助消化，增進食慾的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個原因。
- 、能防老抗衰：能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨於年輕化，具有明顯的「回春」作用。青梅酒中大量的多酚類物質還能抑制脂肪堆積，酣暢之餘還有塑身減肥的作用。
- 、能調節腸胃功能：青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，對便秘（尤其是孕婦）和腹瀉有顯著功效。
- 、有解毒的功效：食品中的添加劑、殘留農藥等有害成分進入人體後，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的活性物質能提高肝臟的解毒功能，增強人體解水毒、食毒、血毒的能力。
- 、預防結石的作用：因青梅中含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質與檸檬酸結合後很容易溶解，因此，可減少結石的形成。
- 、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助於消除疲勞。
- 、改善鹼性體質：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱鹼性平衡，還可以預防多種疾病。
- 、殺菌作用：青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。
此外，青梅還能促進皮膚角質層的代謝，防止皺紋和斑點的出現。因此，它被稱為"返老還童"的荷爾蒙。它還被證明有促進骨骼和牙齒的鈣化，以及促進周圍硬組織生長的作用。 由於唾液腺激素的分泌量在20歲以後就逐漸減少，因此，建議您可以藉助於青梅干和梅酒來促進唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。[1]
特點
青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵 等多種礦質元素，屬強鹼性生理果品。素有"中國青梅之鄉"詔安的大布村和紅星鄉青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農藥殘留的優勢，是無污染的綠色食品。以詔安青梅生產出來的青梅酒具有味香純正，聞名海內外。
青梅酒歷史悠久、文化內涵深遠。據《三國志》記載：建安5年，劉備"學圃於許田，以為韜晦之計"，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其"青梅煮酒論英雄"的典故由此見於史書。 青梅酒不是一個新品類，在中國雲南、廣東、福建等地，土法釀製的自用型青梅酒已經有了很長的歷史，*等國也有飲用青梅酒的習慣。青梅酒的製作工藝主要分為兩大流派： 一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區為代表，採用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬於這一類型，以俏雅青梅酒和池田梅酒作為典型代表。[2]
製作配方
配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升，冰糖適量。
製作方法：取新鮮青梅洗淨，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。
功效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用於治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲症。
服法：每日2次，每次1小盅。
說明：本酒據藥理實驗，有抗菌、抗過敏，促進膽汁排泄等作用。梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過多者不宜食，外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。
青梅酒
配方：尚未熟透的青梅若干，白酒適量（38度左右為宜），冰糖適量（酒：青梅：冰糖約為1:1:0.7）。
製作方法：將青梅洗淨，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸沒青梅，約高出3~5厘米為度，加蓋密封，浸泡1個月後，即可食用。
功效與主治：清熱解暑，生津和胃，止痢止瀉，止痛止嘔。用於夏季痧氣，腹痛吐瀉（包括夏季腸炎、食物中毒性胃腸病等）
服法：飲服適量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2個。
說明：此酒以越陳越好。可以代替十滴水，也可以外用。
減肥功效
青梅酒具有減肥功效,能夠排毒通便:將食物中的有害成分都是通過肝代謝、腎排泄。青梅中含有豐富的有機酸,有可以提高肝臟的解毒作用,且能預防脂肪沉澱在肝臟內,保護肝臟。夏季,是腎結石的高發季節,而青梅就有預防結石的作用。因其含有豐富的檸檬酸,而血液中的鈣質與檸檬酸結合後很容易溶解,因此,可減少結石的形成。
一、能解毒排毒
：像食品中的添加劑、殘留農藥等有害成分進入人體後，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外，而青梅果實含有的活性物質能提高肝臟的解毒功能，增強人體解水毒、食毒、血毒的能力。
二、能防老抗衰
：青梅味道酸，飲用青梅酒後能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織和血管趨於年輕化，具有明顯的「回春」作用。
三、塑身減肥
：青梅酒中大量的多酚類物質還能抑制脂肪堆積，酣暢之餘還有塑身減肥的作用。 青梅除了上述的功效以外，還有很好的醫療功效。 [3]
經期可以喝青梅酒嗎
傳說青梅酒以妙手回春的作用哦!這是青梅中含有豐富的有機酸,有可以提高肝臟的解毒作用,預防脂肪沉澱,保護肝臟,有塑身效果。梅子中的兒茶酸能促進腸道的蠕動,消除便秘。二便通暢,有毒、有害物質能及時排出體外,女性才能煥發出動人的光彩。同時,由於青梅酒味道酸甜,飲用後能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素,腮腺素可促進新陳代謝,延緩衰老,讓女性面色紅潤,肌膚光滑有光澤,使皮膚組織和血管趨於年輕化,從而達到「返老還童」的效果。 有科學研究表明,月經期間女性的體溫會下降0.3-0.4度,所有有些女性會下意識地想和一些就令身體暖和一些。但是,經期是不提倡喝酒的,就算是對女性有很大益處的青梅酒也不能喝,因為酒有活血的作用,月經期間喝容易引起經期出血量增加,而且還會造成月經紊亂,所以,月經期間還是不要喝青梅酒為妙。[4]
做法
- ,青梅：要選擇青青的較硬的，最好選用野生無公害青梅，保證健康。廣東地區以車八嶺國家自然保護區野生的青梅為佳。青梅過熟不適合用來泡青梅酒。
- ,泡青梅用的白酒，度數應該在38-50度以上。50度以上白酒與梅（1：1）混合後，酒精濃度大大降低，剛好適合女性飲用。度數過低容易壞掉。
- ,裝酒的容器：因為有機物，如塑料，能溶於酒精，所以泡酒容器一定要使用無機材質的，如玻璃廣口瓶，便裝取灑，且密封性好。
- ,冰糖：最好是黃冰糖。一定不要用方形的小塊冰糖，含有塑化劑，影響口感。
製作步驟
青梅酒的做法
- 、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；
- 、青梅，用清水洗乾淨（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；
- 、用乾淨無油無異味的鍋，水煮開後把青梅倒進去，立刻倒出來（動作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會（過冷）；
- 、青梅衝過水後，用圓竹篩裝置陽台掠干水分；廣口玻璃瓶清洗乾淨，抹乾水分，可用少許白酒消毒；
- 、瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，沿着瓶內壁緩緩注入酒，不要衝壞青梅和冰糖的排列組合，加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼避光處。（糖可分兩次來放，等第一次放的糖溶後再放入剩下的糖；隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。 放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。 放置6個月後，後可以將梅子取出它用，也可繼續放着浸泡。）
青梅酒的做法2（竹香緣秘制）
- ,青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5兩糖（糖的比例可隨個人口感而定，太多容易感覺膩。所以建議先按半斤的比例放，飲用時可再添加冰糖調味）
- ,青梅用清水洗淨，去掉果蒂（這一步非常重要，否則會苦），掠干表面水份。
- ,廣口瓶洗淨，可用白酒消毒，放在太陽下曬曬。
- ,按一層青梅，一層冰糖的順序，將青梅與冰糖放入廣口瓶中。
- ,擺放好後倒入白酒，以完全沒過最頂層的青梅為宜。
- ,將瓶口用保鮮膜封口。
- ,存放到陰涼通風處。泡了15天左右的樣子。
- ,按同樣的方法，再泡了兩瓶。
- ,一個月之後。中間那瓶最先泡的，已轉成誘人的琥珀色了。
- ，至少泡三個月，青梅全部下沉到瓶底之後，青梅酒才可飲用。如果能泡上兩三年，那風味就非常獨特了！淡而獨特的果香味，混合着酒香，別有一番滋味。
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