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雅舍談吃--西施舌(梁實秋)檢視原始碼討論檢視歷史

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雅舍談吃--西施舌
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《雅舍談吃--西施舌》中國當代作家梁實秋寫的散文。

作品欣賞

雅舍談吃--西施舌

郁達夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文,記西施舌云:    《閩小記》里所說西施舌,不知道是否指蚌肉而言,色白而腴,味脆且鮮,以雞湯煮得適宜,長圓的蚌肉,實在是色香味形俱佳的神品。    案《閩小記》是清初周亮工宦遊閩垣時所作的筆記。西施舌屬於貝類,似蟶而小,似蛤而長,並不是蚌。產淺海泥沙中,故一名沙蛤。其殼約長十五公分,作長橢圓形,水管特長而色白,常伸出殼外,其狀如舌,故名西施舌。    初到閩省的人,嘗到西施舌,莫不驚為美味。其實西施舌並不限於閩省一地。以我所知,自津沽青島以至閩台,凡淺海中皆產之。    清張燾「津門雜記」錄詩一首詠西施舌:    燈火樓台一望開,    放杯那惜倒金田,    朝來飽啖西施舌,    不負津門鼓棹來。    記不見佳,但亦可見他的興致不淺。    我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上,一大碗清湯,浮着一層尖尖的白白的東西,初不知為何物,主人曰是乃西施舌,含在口中有滑嫩柔軟的感覺,嘗試之下果然名不虛傳,但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌,蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂「長圓的蚌肉」,顯系整個的西施舌之軟體全入釜中。現下台灣海鮮店所烹製之西施舌即是整個一塊塊軟件上桌,較之專取舌部,其精粗之差不可以道里計。郁氏盛譽西施舌之「色香味形」,整個的西施舌則形實不雅,豈不有負其名?

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作者簡介

梁實秋,原籍浙江杭縣,生於北京。

參考資料