鍋貼豆腐檢視原始碼討論檢視歷史

鍋貼豆腐是河南省開封市的一道傳統特色名菜，屬於豫菜；該菜品作為開封民樂亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代名聲已響徹開封；近幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規鍋貼演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。

中文名

鍋貼豆腐

主料：豆腐50克。

配料：雞脯肉150克，豬肥肉膘150克，青菜葉50克。

調料：雞蛋清6個，濕澱粉40克，味精2克，花椒鹽5克，蔥姜水100克，蔥椒1克，紹酒2克，熟豬油25克，花生油1000克（約耗100克）。

做法一

（1）將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內，加入雞蛋清（2個）、蔥椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。把豆腐捺成泥，摻到雞糊攪勻。

（2）豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，將打好的糊逐個抹上；青菜葉在開水裡蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面。雞蛋清（4個）、濕澱粉攪打成蛋清糊備用。

（3）炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，把豆腐塊放入打成的糊里拖一下，菜葉向下，放入油鍋內炸。稍停，翻過來使菜葉向上再炸。油溫升高頓火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形。待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。上菜時外帶花椒鹽即可。

做法二

食譜原料

豆腐1塊、鮮雞肉、色拉油、鹽、雞粉、麵包片、雞蛋2隻。

製作方法

1、將豆腐1塊、鮮雞肉剁成泥，加入鹽、雞粉，調成泥狀；

2、把麵包片切成小塊，把調好的雞肉豆腐泥放在切好的麵包塊上，裹上蛋清；

3、鍋底加色拉油50克，裹好蛋清的麵包塊放入熱油中炸至金黃即可。食用時可沾煉乳或蘋果醬。 [1]

適應人群

16個月以上的寶寶

健康提示

豆腐含有大量的蛋白質，雞肉的蛋白質很容易被人吸收，二者結合，美味加營養。