中文名金銀芥菜湯主要食材芥菜
分 類湯
口 味清淡
簡介
芥菜配鹹蛋滾湯是很常見的組合，師傅卻有建議，就是加上一隻皮蛋，
皆因皮蛋的鹼性能有效中和芥菜的苦味。原來金銀蛋不是貪順口，而是很匹配。
材料
長芥菜半斤、豬肉片6両、鹹蛋/皮蛋各1隻、水2公升、鹽1/2茶匙。
醃料：豉油1茶匙、生粉半茶匙、糖1/3茶匙。
做法
1.芥菜葉和莖分開，備用。肉片加入醃料醃5分鐘。皮蛋切件備用。
2.煲滾水，加入肉片，滾起收中火煲半小時至肉片出味。
3.加入芥菜莖，再加入皮蛋大火滾5分鐘。加入鹹蛋，
並拌勻打出鹹蛋花，最後落菜葉煲2分鐘，下鹽調味即成[1]
參考資料
