野生菌湯檢視原始碼討論檢視歷史
野生菌湯是一個以鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天裡菌等為主要材料的菜品，口味咸鮮。[1]
用料
鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天裡菌備60克，紅棗、枸杞、姜、蔥少許。調料：鹽、胡椒粉、雞油、野生菌精適量。
製法
將所有的菌摘洗、淨、瀝乾水後，放入砂鍋中加入1500克水，用旺火燒開放調料調好味．再放入紅棗、枸杞、姜、蔥煮開即可。
特點
湯清，昧鮮醇，軟、滑、爽、脆俱佳。是綠色保健食品。
製作關鍵
各種菌一定要洗淨並且煮熟，但不可煮得過久。[2]
營養價值
野生菌菇富含多種人體所需的微量元素，維生素，氨基酸等功效，野生菌湯刮油助消化，還是天然的養顏美容補品，野生菌菇生長環境各有不同，它和人工種植差別很大，野生菌菇生長在大山里所吸收的能量不一，所以大多數野生菌菇都略帶有毒性，烹飪不恰當也會出現中毒症狀，吃過菌湯後如果出現拉肚子或頭暈一定要第一時間去醫院啊！
野生菌（Wild mushroom）是雲南省特有的野生食用菌，一般生長於雲南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶。野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病有很多幫助。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬，約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上、中國食用菌的三分之二。
野生毒菌鑑別
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：
1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。
2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。
4、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。」[3]