酸辣藕片檢視原始碼討論檢視歷史
酸辣藕片是一道菜品，製作原料有藕、五花肉、泡椒等，是江南一帶的傳統風味名吃。酸辣的口味，回味無窮。藕洗淨切薄片；五花肉切薄片，拌入醬油、澱粉醃拌備用；泡椒切三角形。
熱油鍋將肉炒至7成熟，盛起；另起油鍋爆香蔥、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回鍋炒熟，再加醋、鹽調味即可。
- 中文名:酸辣藕片
- 外文名:Hot and sour lotus root
- 分類:家常菜，涼菜
- 口味:酸辣
- 主要食材:藕，五花肉
- 製作難度:一般
原料
藕500克，泡椒20克，五花肉200克，蔥段適量；醋、醬油、鹽、澱粉各適量。
藕洗淨切薄片；五花肉切薄片，拌入醬油、澱粉醃拌備用；泡椒切三角形。
熱油鍋將肉炒至7成熟，盛起；另起油鍋爆香蔥、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回鍋炒熟，再加醋、鹽調味即可。
特點: 酸辣的口味，回味無窮。
做法二
- 材料：蓮藕500克，紅辣椒5個，青辣椒5個，生薑1小塊；調料：檸檬酸1/2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；
- 蓮藕洗淨削皮，切成厚薄均勻的片；
- 放入沸水中氽水後迅速撈出，浸泡在涼開水中；
- 辣椒洗淨去籽，切成環狀；；
- 姜洗淨切末；
- 取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片；
- 浸泡3至4個小時後即可食用。
- 特點：潔白光亮，酸辣可口。
- 要點：在食用前可以把藕片放入冰箱冷藏一會，這樣藕片會更潔白、更爽口。
酸辣藕片的做法三
- 挑乾淨無淤泥的蓮藕，削皮切片
- 洗掉藕粉，加幾滴白醋泡水十分鐘撈起瀝乾
- 鍋內加油，加蒜蓉煸香，倒入藕片翻炒幾分鐘，加一勺老乾媽、老醋翻炒，最後加鹽、糖調味。
- 裝盤出鍋
- 藕片炒軟就可以加料調味，保持藕片的爽脆[1]
營養價值
清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
通便止血健脾開胃：吃藕的時候就會聞到，藕中會散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，具有一定的健脾止瀉的作用，吃藕還能增進人的食慾，促進消化，減少消化不良的情況，食欲不振的患者非常時候經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出，減少脂類的吸收。