豆腐丸子骨湯麵檢視原始碼討論檢視歷史
| 豆腐丸子骨湯麵 |
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豬肉餡2兩、北豆腐半盒、蔥花2大勺、蔥碎、姜碎、花椒各半勺、雞蛋清一個、
澱粉一大勺，水、蚝油、花椒粉、料酒、鹽、生抽、油。
中文名豆腐丸子骨湯麵
口 味可口主要食材豬肉餡，北豆腐
輔 料蔥碎、姜碎、花椒
做法
1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後，逐次地倒入肉餡里，順時針攪，肉吃飽水會很嫩。
2、肉餡里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針打攪上勁。
3、北豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀後，加入肉餡，倒入蔥碎、加澱粉水，繼續使勁攪打，加半勺油後，依然要順時針打，直到餡料粘在一起。
4、鍋里燒水，略出泡泡後，轉小火，用一個勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉着擠幾次，就有個圓的肉丸子出來，用另一個乾淨沾過水的勺子一挖，
放入鍋里，勺子放水裡再沖一下，重複這個動作，丸子就都被擠好了。
5、丸子都下鍋後，改中火，1分鐘後，用大勺子的背部在鍋里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來了。過一會，所有的丸子都浮起來後，撈出來就可以做湯、做面了。
6、煮丸子的湯里，扔一塊骨湯的湯料，下入麵條，麵條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘後撈出來，加點雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香。
小貼士
1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和澱粉水。
2、丸子不柴就靠的是蔥姜花椒水，還有最後的那個炒菜油。
3、骨湯調料我現在不用國產的，看看配料表就知道咋回事，都是添加劑拼的，我在超市進口食品區看到台灣的調味料，看配料表，不錯，可以去超市那裡找找。
要說高湯，普通老百姓，誰也沒法每天都備着這玩意。[1]