蜜餞南瓜脯檢視原始碼討論檢視歷史
| 蜜餞南瓜脯 |
蜜餞南瓜脯是一道美食，製作原料主要有南瓜、砂糖。
中文名蜜餞南瓜脯主要原料南瓜是否含防腐劑否
調 料砂糖
加工技術
原料：選擇充分成熟南瓜，這時其皮部較厚，表面臘質屬也厚，肉質，含水份較少，才能減少加工工藝難度。
處理：把南瓜剖開，去籽去皮，一般用人工去皮法，然後切分，可切成方粒狀，
也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長方粒。
硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時，後備用。
配料：用砂糖量為原料重0.8倍，配製成40%糖液，加入0.1%－0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸，南瓜粒浸於糖液中。
透糖：採用多次透糖法，是根據原料質地情況而定，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右，
然後又把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反覆操作，直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1－2天，可看到瓜粒呈透明狀態，說明透糖已基本結束。
烘製：把南瓜從濃糖液中撈起，攤於烘盤中在60－65攝氏度下乾燥、產品含水量達24－25%止。
包裝：用玻璃紙粒狀包裝。
產品特點
成品透明呈檸檬黃色或橙紅色，色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤，
入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風味。[1]