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蔡雄

來自中國報道的圖片

蔡雄，國家特一級麪點師，全國商貿流通勞動模範，重慶市烹飪協會理事，重慶市餐飲業協會名廚聯誼會名譽副會長。重慶烹飪界白案泰斗、重慶渝商發名特小吃總顧問，重慶「正東擔擔麪」第四代傳承人。師從將重慶點心做成系統化和專業化的「開山鼻祖」點心大王何玉柱。

蔡雄同時廚壇經驗豐富多彩，曾參加《四川烹飪事典》、《巴渝膳房》撰寫。主編《四川烹飪基礎教材》白案部分，以及撰寫《重慶風味小吃》。曾先後在重慶「小洞天飯店」任副廚師長、福建福州市「重慶酒家」副廚師長、北京市政協「芳園賓館」副廚師長、北京「中國國際貿易中心」川菜廳副廚師長、重慶「小濱樓」行政總廚、重慶「冠生園大酒店」副廚師長、「重慶賓館」餐飲部白案行政總廚、重慶市政府外事大樓宴會廳行政總廚、重慶「天賜溫泉度假酒店」餐飲部行政總廚等職。

蔡雄以面點為主要專業，擅長製作重慶老字號名特風味小吃及廣東點心製作，對中式點心、小吃的歷史文化和發展，有極深的研究成果。 重慶市非物質文化遺產，重慶「德元酸梅湯」傳承人。

2022年6月30日，重慶市非物質文化遺產德元酸梅湯傳承人蔡雄在重慶東水門盛開的魚非遺川菜館高興地收下最後一位「關門」弟子--周相德,重慶渝奉味業董事長、重慶蔡門食品有限公司董事長。

重慶小吃泰斗級人物

我們找到蔡雄時，他正在較場口小濱樓的大堂里和同事們聊着天。摘下高高的廚師帽，坐在餐廳一角的這位老人，並無奇特之處。

可當他站起身，白色廚師服衣襟上，一隻盤旋而上的刺繡金龍，立即讓人眼前一亮，這昭示着這位看似普通的老人在廚師界無可挑戰的權威———重慶小吃泰斗級人物，掌握着2000多種小吃糕點的製作技藝。

繁瑣精細的德園酸梅湯製作，蔡雄已在關鍵環節親力親為了40年時間，說起自己學習酸梅湯製作的過程，蔡雄哈哈大笑，「最開始都是因為自己嘴饞。」

蔡雄說，自己13歲時就進入了當時的重慶名小吃公司工作，開始學習各式小吃的製作，「那個時候我還是個娃娃家，每到夏天，總是愛跑到德園甜食店去買酸梅湯喝。喝着喝着我就自己琢磨，能不能學會這個美味飲料的製作方法？」

除了自己愛喝外，當時市民對德園酸梅湯的熱愛，也給蔡雄學習酸梅湯打了強心針。從此，他鐵了心要將酸梅湯的釀製技藝學到手。

德園酸梅湯的熬製技法非常講究，「遍布大江南北的湯圓，各家有各家的味道，可要製作一杯美味的酸梅湯，每個環節都不允許有絲毫偏差，否則就會帶來謬以千里的味道差別。正是這種技法的考究，才讓酸梅湯入選非遺項目名單。」