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苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。[1]
目錄
快速導航
中文名：苦筍
主要食材：苦筍，肉絲
口 味：苦中帶甘、甘中含苦
英文名：Bitter bamboo shoots
分 類：南方菜系
基本介紹
苦筍中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產於中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品。當前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳。苦筍不但為佳肴原料，而且還可入藥。
宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍「待得余甘回齒頰，已輸岩蜜十發甜」；宋代另一大詩人陸游還親自烹製苦筍，有詩曰：「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。」中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
李時珍《本草綱目》載：「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」。可見，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
苦筍產地
苦筍多產於亞熱帶季風氣候地區，其中產於廣東省肇慶市廣寧縣赤坑鎮的苦筍品質最優。苦筍在粵北地區、四川宜賓地區非常多，一般季節是在每年的1月開始持續到4月左右，主要是根據天氣和氣候的影響。粵北地區以從化呂田為主要的產地，每年過年那段時間，為最早的季節，當地可以賣到20元一斤以上。苦筍，可謂也是一個山珍之味。
苦筍對人體有以下功效
- 調節血糖，降低血壓，血脂，預防心血管疾病。
- 開胃健脾，促進腸胃蠕動及胃液的分泌，促進食慾。
- 加速膽固醇代謝，減少致癌物質在腸道內停留時間，排除體內毒素，預防癌症。
- 美容護膚，抗氧化，防止黑色素沉澱，預防色斑及皺紋的產生，延緩衰老。
- 吸附油脂，降低腸胃黏膜對脂肪的吸收和積蓄，抑制飢餓感。[2]
主要作用
夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食慾大多不振，而吃苦味食品能恢復脾胃功能，增進食慾，且苦味人心，可泄降心火。科學研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物鹼、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。
苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
以下人群不宜吃苦筍：有炎症患者、少年兒童、產婦、結石病患者、消化功能差的人群。
苦筍不但有佳肴原料，而且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍「待得余回甘回齒頰，已輸岩蜜十發甜」；宋代另一大詩人陸游還親自烹製答苦筍，有詩曰：「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。」
吃法簡介
苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。苦筍是美味山野佳肴的上選原料，還有清熱解毒、健胃消食等功效。新鮮苦筍可直接食用，俗稱「甜苦筍」的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能嘗到清新的微甜。苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。
炒苦筍絲
材料 ：苦筍2根，胡蘿蔔半根，姜蒜末，小蔥段，雞油（沒有雞油可以用豬油），鹽，豆粉，雞精。
做法
苦筍破殼洗淨切絲，胡蘿蔔切絲，用開水過哈水，再用冷水浸哈撈出，瀝乾水份。
熱油鍋里放姜蒜末炒香，再放苦筍和胡蘿蔔一起翻炒哈，少慘的水燜個2分鐘，勾芡，放蔥、鹽、雞精即可。[3]