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胭脂稻
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胭脂稻是河北省唐山市獨有的一種紅稻米，目前主產地在玉田和丰南，唐海也有一小部分。胭脂稻外觀形似旱粳子，有芒，屬於粳米。胭脂米粒呈橢圓柱形，內外均暗紅色，順紋有紫紅色線。三伸腰的特點在於胭脂稻澱粉內的支鏈澱粉和直鏈澱粉的比例與普通稻米存在差異。這種稻米因味腴、氣香、微紅、粒長，煮熟後紅如胭脂，「色微紅而粒長，氣香而味腴」被稱做御田胭脂米，民間則稱之為紅稻米，過去因是皇宮貢米而聞名遐邇。

基本簡介

胭脂稻的原產地位於河北省玉田縣亮甲店鎮小泉村，是玉田縣獨有的一種紅稻米。胭脂稻外觀形似旱粳子，有芒，屬於粳米。這種稻米因味腴、氣香、微紅、粒長，煮熟後紅如胭脂，色微紅而粒長,氣香而味腴被稱做「御田胭脂米」，又稱玉田胭脂米，民間則稱之為紅稻米，過去因是皇宮貢米而聞名遐邇。[1]

1962年，胭脂稻標本在全國農業展覽館展出，聲名大噪。

妃甸區擁有數千萬年形成的110平方公里的原生態濕地，屬濱海鹽漬型土壤，且地處北緯40°黃金種植帶，也是西周以來頂級粳米的傳統種植帶。該緯度生長周期長，光照充足，所產「曹妃湖」牌稻米富含有機質。目前「曹妃湖」牌有機米中的「胭脂稻」大米，因其米粒呈胭脂色而得名，是全球14萬多個水稻品種中最具傳奇色彩的一種，曾為清朝乾隆年間定為朝廷「貢米」，又因其培育難度大、產量小，近300年來幾乎近於滅絕。

「曹妃湖」牌「香米」「精製28米」，同樣由於產於濕地，且採用綠色稻蟹混合種養模式和加工工藝，米質高端，入口純香。近年來，唐山稻香米業有限公司依託河北省農林科學院稻作研究所經過反覆試驗，終於研究出該稀有品種的栽培新方法，但目前種植面積僅為100多畝，畝產稻米僅達20公斤。由於該米屬米中瑰寶，營養價值極高，其價格目前一公斤已達到4000元。

名稱由來

一說皇帝及寵妃見此稻後喜愛倍至，賜名「胭脂稻」。

二說胭脂稻的種植是由皇宮娘娘和后妃用胭脂體已錢所營，專供內宮食用的貢米，因米色微紅，頗似胭脂色，故名「胭脂稻」。

三說，因這種稻米的顏色跟娘娘和后妃的梳妝打扮時用的胭脂紅相似，故被皇帝封為「胭脂稻」。

文化內涵

胭脂稻之所以傳奇，更在於它的文化內涵。

胭脂米最早見諸於筆端是在康熙時期的《玉田縣誌》，而真正使他出名的在於文學大家曹雪芹寫的的《紅樓夢》，四大名著之一，其中第五十三回里提到黑山村的莊戶給寧府送年租，就包括「玉田胭脂米二擔」，胭脂米就是紅稻米，當時很珍貴的。其中有一段描寫是賈母早上起來吃飯就點名要的這種紅稻米粥，嘗之香氣馥郁，不似凡品，即命人專門給鳳姐端了些去。賈母平素極疼愛王熙鳳，有好東西都要分給她吃，由此足見此米可以稱為珍饈味美的佳品。曹雪芹的老家在豐潤，後來祖上從龍有功，抬旗做了正白旗的包衣，清代豐潤、遵化、玉田同屬一縣，因此曹雪芹對玉田胭脂米極為熟悉並寫進了《紅樓夢》之中。

到了乾隆爺的時候，胭脂米就成了皇家御米，在京西的豐澤園曾廣為種植。慈禧老佛爺每日用早膳的時候，御膳房都要準備十幾道粥，而老佛爺唯獨鍾愛玉田胭脂米粥，旁的粥入不得法眼，連看都懶得看。

另外，上世紀七十年代初，毛澤東主席正住在中南海豐澤園。當讀《紅樓夢》時看到有關「玉田胭脂米」的這段故事，引起了濃厚興趣，即命農業部、河北省尋找此米。後來河北省委果然尋到了，河北省將收穫的胭脂米運送給毛主席。

毛主席接見尼克松時還和美國客人提到過玉田胭脂米。因為此米珍稀味美，有一次前日本首相田中訪華時，在貴賓席嘗到此米，竟然識得此米，念之於懷，嚎啕大哭，竟向毛主席索要此米。據確知者言，田中角榮侵華時部隊曾駐紮在唐山，有幸得之，初嘗此米便覺美味不可言狀。

日本人愛吃大米，戰爭時曾明確的以法律規定過在其統治下的朝鮮人、偽滿洲國的中國人均不得食用大米，所種稻米統統供給日本作戰部隊。後來歸國的田中，飽嘗日本戰敗之苦，常常有吃不飽肚子的情況發生，每每於此，咀嚼堪堪可以果腹平淡無奇的飯糰，田中便向同僚嘆氣：「在中國，在中國的唐山，有一種紅稻米，是我平生吃過最美味的東西！」可以說，再次吃到胭脂米是田中此生唯一的夙願了。

歷史讓田中成了中日關係正常化的第一位首相，為了完成夙願，訪華之餘，他硬是用3輛當時日本最好的三菱越野車跟河北省換了胭脂米的種子！胭脂稻在中日邦交正常化發麵發揮了舉足輕重的作用，見證了兩國人民的友好。

主要特點

「三伸腰」的由來^[1]

胭脂稻外形呈橢圓形，粉紅色，順紋帶有紫紅色的米線，用這種稻米做成的飯，具有特殊的清香味，食後回味，仍然余香滿口，令人吃了還想吃，不僅如此，這種稻米還具有回鍋三次色香猶存、米質不散、出飯率高等的特點，而且每一次回鍋，米粒都能伸長一段。所以，當地人又把它叫做「三伸腰」。

「三伸腰」的原因

原因在於胭脂稻澱粉內的支鏈澱粉和直鏈澱粉的比例與普通稻米存在差異。普通澱粉顆粒內，支鏈澱粉約占80%，直鏈澱粉約占20%。支鏈澱粉決定米質的粘度，而直鏈澱粉決定米質的硬度。而胭脂稻澱粉內的直鏈澱粉的含量要遠遠大於20%，所以造成了胭脂稻的米質不黏，而且硬度很高，不易爛熟。直鏈澱粉含量高的好處在於在保健食品方面，直鏈澱粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產物可替代食品中的脂肪，所以，胭脂稻屬於一種利於人體的健康食品。

生物特徵

胭脂稻株高150厘米，極易倒伏，長芒，易落粒，生育期偏短（155天），穗粒數僅85個，產量偏低（250公斤）。結實率90%，千粒重25克，有芒，穎殼黃褐色，生長期胭脂色，鮮艷壯觀，成熟後紅褐色。

營養價值

玉田胭脂稻之所以傳奇，不僅僅在於其本身品質精良、營養豐富。其富含礦物質元素和有益於人體的18種氨基酸，據2011年順新食品送往杭州的農業部稻米及製品質量監督檢驗檢疫檢驗測試中心的檢驗報告顯示，其所含的鉀的含量是1948.30ppm，鐵的含量是30.50ppm，此兩項均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得稱道的是其鎂含量高達2062.60ppm，整整高出普通稻米6倍之多。鎂具有保護神經的功能。

另外，胭脂米含脯氨酸560.00ppm，高出普通稻米的二倍多。脯氨酸生物學家研究的較少，是一種非必需氨基酸，但是它對牙齒和人體抗寒方面具有積極的影響。據胭脂米的檢驗報告顯示，其所檢測出的18種氨基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此極具營養學價值，是名符其實的氨基酸稻米。

發展方向

2012年，中央電視台《每日農經》欄目組專門報道了《與眾不同的胭脂稻》。

此米熟飯後揭鍋香味撲鼻，一粥香三屋，特別是用來煮粥，味道極好。經過權威部門對營養元素的鑑定，此米富含鎂、鉀等礦物質元素和18種有益於人體的氨基酸。經過高檔的禮品包裝，僅一盒就能賣出498元的好價格。

鑑於玉田包尖白菜的經驗，胭脂米一開始就要打高端牌，對產品進行嚴格的分選，種植將嚴格按照標準化來操作，做到有機綠色無公害！以胭脂稻的原產地小泉村為中心，做一個價格階梯的劃分，打造一個御田胭脂稻精品園。

另外藉助於在全國建立直營店和網上直銷店來宣揚品牌，擴大銷售。有句詩說的好啊「胭脂貢酒香千里，亦醉平民亦醉仙。排開人字即出征，遍繞東南西北空。」胭脂稻在下游加工領域也魅力獨特，初級水平賣原材料，中級水平賣產品，高級水平賣文化！我們玉田的胭脂稻用來做馬拉桑小米酒最好不過了，此酒度數低，口感綿柔，入口就能立即感受到濃郁香醇的胭脂米的香味，香甜順口好滋味，加之用胭脂米釀造，能很好的保留女子喜歡的胭脂顏色，因此用胭脂米做馬拉桑是非常好的女子酒。俗話說的好，一般的女人不喝酒，喝酒的女人不一般！

昔日的皇家貢米如今又在古老的大地上煥發了新的生機，玉田縣的農業人應當充分抓住其獨具「名人，名著，名家」的商機，積極宣傳，創造品牌價值，努力打造除「玉菜」外的第二塊黃金招牌。

參考資料

↑ 胭脂稻,搜狗, 2017-02-13

[1] 胭脂稻,搜狗, 2017-02-13

[1]