美食-肉丁炸醬手擀麵檢視原始碼討論檢視歷史

肉丁炸醬手擀麵1 原圖鏈結

主料

肉丁炸醬手擀麵2 原圖鏈結

黃豆醬1碗；五花肉400克；麵粉適量

輔料

肉丁炸醬手擀麵3 原圖鏈結

油適量；大蔥半棵；姜1小塊；醬油半杯；涼水1杯

肉丁炸醬手擀麵4 原圖鏈結

肉丁炸醬手擀麵的做法

肉丁炸醬手擀麵5 原圖鏈結

1.黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水、麵粉準備好；如果用干黃醬，先用少量涼水可澥開；

肉丁炸醬手擀麵6 原圖鏈結

2.麵粉加涼水揉成沒有乾粉的麵團，水量是麵粉量的50-60%左右就可以，蒙上保鮮膜餳至少30分鐘左右，待醬炸好後，就很合適了；

肉丁炸醬手擀麵7 原圖鏈結

3.五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相間的，用瘦肉沒有油脂，醬炸出來不香；蔥姜切末；

肉丁炸醬手擀麵8 原圖鏈結

4.炒鍋中倒油，油五成熱時，可將肉丁倒入鍋中翻炒，什麼都不放呵，將肉丁煸炒變色即可；

肉丁炸醬手擀麵9 原圖鏈結

5.炒好的肉丁盛出來，備用；

肉丁炸醬手擀麵10 原圖鏈結

6.炒鍋中再倒適量油，先將薑末煸炒出香味，再將蔥末入鍋中煸炒至微黃，中小火；

7.將黃豆醬倒入鍋中，因為顏色淺，倒半杯左右的醬油調色調味；醬油和醬的品牌不一樣，鹹度和顏色也不一樣，所以這裡可以根據自己的口味來調整醬油的用量；強調一下呵，不放鹽；

8.將剛才盛醬的碗用一杯清水涮乾淨，別浪費，倒入醬鍋中；用鏟子混合均勻，用小火慢慢熬着，大概用時10分鐘，醬熬到位，才會香；

9.待醬香四溢，並且醬汁濃稠了，將先前炒好的肉丁倒入鍋中，翻炒一分鐘左右，這樣後放肉丁，能保持肉丁的鮮嫩多汁，不干不柴；

10.將熬好的醬倒在大碗中，這一大碗夠一家4口吃三頓的；另外，大蔥蘸醬卷烙餅也是極好的；

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11.現在來擀麵：餳好麵團放在案板上揉幾揉，撒點麵粉防粘板，擀成大薄片，厚約5毫米，此處說一聲，厚薄隨自己，因為每個人喜歡的麵條粗細不一樣；

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12.撒棒子麵，粗細都可以，起到防粘的作用，對摺，對摺，再對摺，每折一次都要撒一層棒子麵，實在沒有用白面也成，但進鍋前一定要抖落乾淨，否則麵湯會成麵糊；

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13.折好的面片是這樣的，表面也再撒一層；

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14.麵條間的棒子麵不要抖，進鍋之前再抖落下來，這樣麵條都是一根根的；

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15.煮一鍋開水，水寬着點兒，將麵條入鍋中，用筷子略微攪拌幾下防粘，蓋蓋子，待水開後揭蓋子，煮兩三分鐘即可撈出；

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16.過涼水，入碗中，澆上醬，撒點青蒜末，或者拌上焯過水的白菜絲、生蘿蔔絲、生黃瓜絲等，再就着大蒜、澆上辣椒油，嘿，甭提多美了！吃完麵條再喝半碗麵湯，真滋潤！