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羊羔酒是中華傳統名酒,起源於漢魏,興盛於唐宋,元時暢銷海外,羊羔酒「色澤白瑩,入口綿甘」如羊羔之味甘色美,故名之。[1]

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製作方法

1. 將羊肉切碎片;杏仁、木香搗碎末;酒麴研細粉。2. 糯米加水適量,上鍋蒸至半熟,待冷備用。3. 將羊肉、杏仁同倒入鍋中,加水煮爛,待涼後,連汁倒入裝有糯米飯的罐(壇)中,再加入木香、酒麴,攪拌均勻,加蓋密封,放置於溫暖處,發酵10天。4.開封,壓去糟渣,取酒液,裝瓶備用。

功效與主治:大補元氣,健胃益腎。適用於病後衰弱,脾胃虛寒,食欲不振,腰膝酸軟等。

服法:每日3次,每次空腹各服2~3小盅。

說明:羊肉性溫,具有暖中補虛,開胃健力,溫經補血的作用,是一味有較強補性的食品。古方中有當歸羊肉湯,即補血溫陽。此外,羊肝、羊血、羊角等均可做藥用。由於羊肉較熱,故對陰虛內熱,或濕熱較重者,不宜服用。

基本內容

其產地:明代馮時化《酒史》載「羊羔酒出汾州孝義縣」;《山西通志》「(孝義)酒之名色甚多,其羊羔兒名重海內」。羊羔酒飲於宮廷,皇家曾封「世襲御酒」;傳至民間,文人雅士淺斟吟誦。戲曲《空城計》諸葛亮唱腔「我有羊羔美酒,犒賞三軍」;宋代名士陳起作有「羊羔酒呈朱叢瑞」多首詩;元代李德載《散曲》「金樽滿勸羊羔酒,不似靈芽泛金甌」;明代陳璉《歲寒軒賦》「醉飛觴而飲羊羔」。真可謂:佳釀激才情,詩詞炙人口,生活增雅趣,千載傳美名。

三國時諸葛亮以羊羔酒犒賞三軍,在《空城計》中,當司馬懿兵臨城下時,諸葛亮在城樓上唱到:「大開城門將您迎,我用羊羔美酒犒賞你的三軍。」

唐代羊羔美酒作為貢品進入宮廷,供皇帝享用,唐玄宗李隆基給楊貴妃過二十歲生日時,從「沉香亭」貢酒中特意為楊貴妃選中了「羊羔美酒」以示祝賀,貴妃醉酒後,翩翩起舞,跳起了「霓裳羽衣舞」,玄宗酒興排擊奏樂。

宋朝大文豪蘇東坡在同客人暢飲羊羔美酒時,揮筆寫下了「試開雲夢羊羔酒,快瀉錢唐藥王船」的精美詩句。

明代醫藥學家李時珍在名著《本草綱目》中記載:「羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補元氣」的滋補保健用品。

清朝學者李汝珍在《鏡花緣》中記載羊羔美酒系欒城所產,並將羊羔美酒列為當時55種名酒之量。後來,由於種種原因,羊羔美酒曾一度失傳。

《本草綱目》「宣和成殿真方,用米一旦,如常浸漿。嫩肥羊肉七斤,曲十四兩,杏仁一斤,同煮爛,連汁拌米。如木香一兩同釀」。一法,羊肉五斤煮爛酒浸一宿,入消梨十個,同搗取汁和曲米釀酒飲之。

《遵生八箋》「糯米一旦,如常浸漿,肥羊肉七斤,曲十四兩,杏仁一斤,蒸去苦水。又同羊肉,多湯煮爛,留汁七斗,拌前米飯,加木香一兩,同釀。不得犯水,十日可吃,味及甘滑」。

所採用的原料均為,糯米、黍米,浸漿煮後留汁,不得犯生水。這都是黃酒生產方法。此外必須加入肥嫩羊肉,否則就不稱之為羊羔美酒了。

在唐前公元617年前,就已形成了它的獨特的釀造方法,在民間廣為流傳。到了唐朝蒸餾酒(白酒)廣為盛行,更為羊羔美酒添加了風采,便進入宮廷封為御酒。

歷史發展

自從羊羔美酒戴上官帽之後,便在文人墨客筆下生花,也成為了官宦人家獨享之美味,「有錢人家團團坐, 羊羔美酒笑顏開」。實質羊羔美酒就在這個時期大放光彩,自古文人多寂寞,風流逸士喜灑脫,一杯美酒談日月,半盞薄茶侃乾坤。把酒問青天,不知天上宮闕,好酒釀幾年?天蒼蒼,地茫茫,風吹草低見牛羊,羊鞭起處歌舞起,牧蓬圍處舉杯盞。醉酒當歌,人生幾何!一半是紅顏,一半是篝火。「彼粗人,但知銷金帳下,淺斟低唱,飲羊羔美酒耳」;「我雖比他尊貴,但綾錦紗羅也不過裹了我這枯株朽木,羊羔美酒,也不過填了我這糞窟泥溝」;「煙花爆仗之絢麗,羊羔美酒之醇厚;」 「早預備下羊羔美酒犒賞你的三軍」;「西門慶起身梳洗,月娘備下羊羔美酒」。 「裴家堡有飲不完的羊羔美酒,吃不完的好魚大肉」。 文人騷客,詩酒風流。自古以來,酒便和文化結下了不解之緣,以別具一格的魅力演繹着人類的歷史文明。而貧民百姓可就望塵莫及了。到唐後期由於連年戰爭與饑荒,民不聊生。羊羔美酒便開始衰退,直至失傳。

配方

嫩肥羊肉1斤半,杏仁100克,木香10克,酒麴100克,糯米5斤。

參考文獻