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紅油臭豆腐

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紅油臭豆腐是以腐乳、萵筍等為主要食材製作的美食。

中文名紅油臭豆腐

分 類私家菜

口 味香辣主要食材腐乳

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜

口味：香辣 工藝：煮

製作材料

主料：腐乳(臭)200克

輔料：萵筍50克

調料：植物油20克,醬油5克,辣椒油10克,豆瓣醬10克,鹽3克,

味精2克,澱粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克

製作過程

1. 將豆腐切成骨牌塊，拍勻干澱粉；

2. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；

3. 萵筍只取葉洗淨切成段；

4. 蒜苗擇洗乾淨切成段；

5. 干辣椒、花椒油炸後切細；

6. 豆瓣醬剁茸；

7. 姜蒜切末；

8. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

9. 炒鍋注油燒至七成熱，下入豆腐塊炸至金黃色，撈出控油；

10. 炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜末炒香，添水燒開，加精鹽、味精、醬油，放入萵筍葉略煮；

11. 撈出裝盤，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用濕澱粉勾芡，盛出裝在盤內筍葉上；

12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入熱的紅油（辣椒油）即可。