碫磨(許學琪)檢視原始碼討論檢視歷史
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《碫磨》是中國當代作家許學琪寫的散文。
作品欣賞
碫磨
「前外碾子後外磨」，是陝北殷實人家的標配。「外」，相對於窯內，指院子，不管有沒有院牆。碾子尊稱「青龍」，因碾盤和碌碡大多用青石砌成，磐石穩穩，青氣隱隱。不過它體型大，造價高，小戶人家根本難以單獨置辦，往往是幾家或一族共有，人少的村子甚至只有一兩個，年節往往要排隊等候。對應「青龍」，白石做成的石磨尊稱「白虎」，憑藉兩付巨大的石牙把糧食磨碎磨細，成糝化粉為漿。「左青龍、右白虎」，虎距龍盤於一院，那該是日子多好的人家呀。
往前三四十年吧，石碾石磨在農村人的日常生活中是不可或缺的，一日三餐，好像都離不開它們。壓黃豆「錢錢」，磨麵，脫米，常常不得空閒。尤其是過年、娶媳婦、嫁女兒、埋老人，碾米蒸糕，磨麵蒸饃，泡黃豆做豆腐，提前幾天就忙開了。日子臨近，本家成年男女都要上手幫忙，為得是順順利利把事情辦好。
四奶奶家小院有一座石磨，占據院子中心，好像也是幾家共用的。下面石頭轉圈壘起兩尺來高，穩穩地安上厚重的磨盤。磨盤上面先砌上一扇厚約半尺的圓形磨石，朝天的一面鑿出斜斜的石棱，中間掏出石洞，牢牢地安了一根豎起寸許的鐵棍。另一扇磨石也鑿出石棱，掏出石眼後，套在鐵棍上，兩石肚臍相連，天地相合，轉動的時候就不會偏離。上扇磨石要在邊沿左右對稱打眼，楔上木柄，再綁了木杆來推拉，靠邊處再打通一個直徑兩寸左右的磨眼，作為添倒糧食的通道。磨麵時在磨眼裡插上不同數目的筷子或木棍，根據需要控制糧食下漏的速度。麥子玉米高粱豌豆等糧食在兩石磨合之下，去皮成粉，盡呈精華，供人們蒸煮煎炸，變成可口的食物。
每次磨麵，至少得兩個人，一個負責推磨，一個負責添糧籮面。旁邊石床上，沙柳編制的簸籮里擱了籮面架，用面籮子盛了磨下的面屑，放在面架上，一手前後拉動，一手拍打面籮幫子，麵粉簌簌而下，如雪似霜，面香味時聚時散，令人迷醉。頭茬二茬麵粉最好，要分開存放以招待客人。後來磨出的面屑要換了粗眼籮子來篩，色澤越來越黑，吃來口感粗澀。磨到最後，剩下的麩皮，還能餵豬餵雞。村里往往把白淨的大姑娘小媳婦叫「頭二茬面」，膚色黝黑的乾脆叫「黑面角」。「角」—就是用紅色的高粱面作皮，不拘葫蘆酸菜粉條豆腐韭菜和「地軟」為餡，蒸製成半尺來長的大號蒸餃。
要磨的糧食多了，或磨豆子做豆腐時，就要用到牲口了，一般是陝北特有的小毛驢，有時也用騾子。毛驢性情溫順，騾子脾氣倔強。磨麵前先在牲口前胛套好架子，挽上拉繩，再系在磨杆上。當然還要蒙上牲口的眼睛，不然老是轉圈，它會煩躁。使牲口要注意衛生，便溺得及時清理，有時還要拿干黃土墊墊。
最有意思的是磨豆腐。泡了一夜的黃豆漲漲鼓鼓，一擔一擔地擔來，用銅勺舀出，慢慢地加入磨眼，推動磨盤，一會兒乳白的豆糊就從磨盤石縫間汩汩流出。磨豆腐要選有石槽的磨盤，石槽邊上留一個出口，下面放了水桶來接豆糊。滿一桶趕忙再換一個空桶， 夠一擔就擔回家，倒入豆包揉出漿來。漿水煮沸，滷水點化，一會就變成一團團豆腦。檸條編制的篩子裡鋪了籠布，將豆腦連湯從鐵鍋舀出，倒入篩子，取大石壓實 ，冷後切塊，入大號瓷盆加冰涼井水浸泡，夠吃上一個月。舊時吃豆渣還比較普遍，現在也有人拿蔥花炒制，或兌面加菜蒸了吃，想想也是粗澀難以下咽。
石磨用久了，石棱磨平變鈍，粉碎糧食變難，出面不利，就要碫磨。請了石匠，卸下上扇磨石，用細鏨沿着原來的石縫，鑿深一些，石棱尖銳凸起，重新變的鋒利。兩扇磨石的石縫都要重新鑿過，深淺均勻，如同用鏨洗刷過一般，所以也叫「洗磨」。碫過的石磨好比新安了一口好牙，石棱齊整，棱鋒如刃，磨麵一下子就變得輕鬆省力。
村子流傳着一個碫磨故事。說是三爺爺要碫磨，請的石匠很難對付。誰家招待的好，他就肯下功，把磨碫的細細的，用起來省時省力出面也快。誰家招待不合他心意，就把磨碫的鈍，費力費時出面又慢，有時還會從磨眼裡把糧食反冒出來，有什麼鬼技巧，誰也不知道，也不敢得罪他。三爺爺請到匠人後，幫忙當院掀下磨盤，石匠開鑿，就在邊上坐着，陪他拉話喝茶。一會起身到窯，三爺爺故意高聲給做飯的三奶奶說，「擀的細細的，給人家要吃好」。石匠在外面聽了，心中盤算大概是吃白面了， 一得意，使出渾身力氣把磨碫的是棱齊縫細。響午把磨碫完，請到窯里，石匠一看是高粱稀飯，傻了，問剛才擀的是什麼，三爺爺回話說是粗鹽。寡湯寡味地胡亂吃了，石匠心有不甘，拿了錘子和鏨去搞破壞，說還沒完工，要再校正一下。卻被客氣的三爺爺死活攔下，三把兩把就推出了院子。石匠又悔又羞，又氣又恨，受人捉弄，丟人敗興，從此收斂了不少。
對於支撐起一日三餐的各類農具，鄉下人是心懷敬畏的。過年的時候還要在石碾石磨中間端端端正正貼上「青龍大吉」、「白虎大吉」的紅帖子。大人們是絕對不會讓孩子在石碾石磨上玩耍的，從小嚇唬孩子們，上碾子坐磨是要被龍抓走的。小時候還是很相信的。現在不少郊外鄉下農家景點，不但掛了玉米高粱南瓜辣椒，還砌了石磨石碾應景。更有甚者，把磨盤當作了鋪路石或台階。失去了功能的磨石，也就還原了它石頭的本質。
在農村發展的劇烈妊變中，燃油用電的工具層出不窮，顛覆了千百年固化的農業模式，無數農具被快速替代，默默地退出了生產生活的廣闊舞台。钁頭鐮刀鐵鍬槤枷逐漸寂寞，冷落一隅。30多年來，無數農村人懷揣夢想，離開了農村，奔向城市或遠方，親手建起數不清的高樓大廈，親手築成走不完的鐵道公路，而背後一些曾經喧囂的山村卻漸漸沉寂，只能偶而出現在鄉愁寂寥的夢裡。[1]
作者簡介
許學琪，男， 陝西綏德人。