白菜乾貝小餡餅檢視原始碼討論檢視歷史
用料豐富的餡餅不僅口感濃郁多層次，而且營養搭配上也會更為均衡。今天的這道分享，把豐腴多汁的大白菜和肥瘦相間的前腿肉安排起來，加上乾貝、蝦皮、蔥花的陪襯，做成麵團發酵後上鍋煎一煎，脆脆的外皮下是鮮嫩多汁的內餡，這異常鮮美的滋味相當誘人！
白菜乾貝小餡餅的用料
- 大白菜150g
- 中筋麵粉（普通麵粉）125g
- 前腿肉100g
- 乾貝10g
- 蝦皮8g
- 蔥花2g
- 鹽適量
- 植物油適量
- 溫水80g
白菜乾貝小餡餅的做法
- 把10g乾貝和8g蝦皮放入清水中泡發。 乾貝、蝦皮、海米、香菇等鮮味因子濃郁的食材，都適合來做餡料的搭配，既提了鮮，還能減少調味鹽的用量。
- 把泡軟的乾貝撕成小絲。
- 將80g溫水分次倒入125g中筋麵粉（普通麵粉）當中，用筷子攪拌成絮狀。 注意不同牌子的麵粉吸水性不同，要根據麵團的實際情況調整溫水的用量。
- 接着手揉至光滑不黏手後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
- 150g大白菜洗淨後切成細小段。
- 拌入少許鹽，抓勻醃製15分鐘左右，逼出白菜葉中的水份。
- 裹上紗布，擠干備用。
- 100g前腿肉篤篤篤剁成肉糜。
- 倒入白菜中，調入4g植物油，2g蔥花，1g鹽。
- 把乾貝絲和蝦皮也加進去。
- 用筷子攪拌均勻備用。
- 取出麵團，放到案板上搓成長條。
- 切成等大的小劑子。
- 用擀麵杖擀壓成圓薄片。
- 放入適量餡料。
- 捏褶子把口子封緊，封口朝下輕輕按壓緊實。
- 平底鍋熱鍋少油，請入小餅。
- 小火煎至底部微黃。
- 用小刷子在表面刷上一層薄油。
- 翻個面，繼續小火煎。
- 煎至兩面微黃，即可出鍋。
- 切塊，開吃！ 一次吃不完的，可以裝入密封袋，放入冰箱冷凍保存起來，兩周內吃完。[1]
乾貝百科
乾貝是一種食物，是扇貝的干製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
基本信息
中文名稱： 扇貝
英文名： Scallop
拼音： Gan Bei
別名： 江瑤柱、扇貝柱
口味： 鮮美
營養： 蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等
分類： 扇貝科
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食用功效
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
營養價值
乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
購買注意
有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意:
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬
(3)不要有不完整的裂縫。
乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好