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| 白芽奇蘭茶 |
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中文名： 白芽奇蘭茶 產 地： 福建平和 類 別： 烏龍茶 型 態： 灌木型 |
白芽奇蘭屬於傳統型的烏龍茶類，產於福建省平和縣。因為芽葉為白綠似蘭，白蘭奇芽的香味又有獨特的蘭花香氣，故被命名為白芽奇蘭。 白芽奇蘭與安溪鐵觀音、武夷岩茶、閩北水仙、永春佛手並列福建五大茶之一。1996年通過被認定為福建省名牌產品、國家優質產品，1999年中國女排來漳州集訓期間，此茶曾被指定為中國女排專用茶，更被女排姑娘親切的稱之為「娘家茶」。2014年白芽奇蘭被認定為中國馳名商標，2015年通過農業部「中國農產品地理標誌」和「中國生態原產地產品保護」認定，開創了先省茶業之先河。
成分與功效
新選育的白芽奇蘭茶，1996年通過省級茶樹良種審定。白芽奇蘭茶採制十分考究，工藝精湛，制優率高。1996年春茶選送農業部茶葉質檢中心鑒評結果為：「外形堅實勻稱，深綠油潤；湯色橙黃，香氣清高，滋味清爽細膩，葉底紅綠相映。總評：白芽奇蘭茶品質優良，屬青茶類中的優質產品」。1995年5月送樣到農業部茶葉質檢中心進行內含物測定，結果表明：「白芽奇蘭茶多酚類含量15.7%，咖啡鹼2.8%，兒茶素總量11.78%，氨基酸0.8%。白芽奇蘭茶多酚類和咖啡鹼含量高於安溪鐵觀音、色種、烏龍。同時，白芽奇蘭茶還含有多種維生素和稀有元素，常飲具有提神益思、解酒消滯、降壓減肥、消煩解暑、生津活血、延年益壽之功效」。
生產環境
白芽奇蘭茶盛產於平和縣大芹山麓的崎嶺、九峰一帶，這裡山巒起伏，山高霧多，溪流潺潺，土壤肥沃，林竹茂密，所產的白芽奇蘭茶，內質香氣清高爽悅，品種香突出，蘭香幽長，滋味醇爽，品種香溢，湯色橙黃明亮，葉底軟亮。
採摘技術
白芽奇蘭茶的採摘技術同茶樹生長發育，茶葉品質關係密切，如果採摘方法不當，亂抓亂采，不但會影響茶樹的發育成長，而且會導致茶樹早衰；也不利於育苗剪穗；採下的單葉片及受機械傷折斷的芽梢、葉片難於做青，成品茶質差；如果不適時采、過早或過遲採摘，會出現茶青過幼嫩或過於粗老，茶葉品質較差。因此，在採摘的時候，既要考慮成品茶的質量，又要兼顧茶樹的生長發育，適時採摘，杜絕亂抓亂采現象，正確處理好採茶與留葉養樹的關係，做好 「 采面養底，采高養低，采中養側，采密養疏，采大養小 」 ，做到采養結合，質量兼顧。 採摘標準為：茶樹新梢長到駐芽2－3葉，最多不宜超過4葉，一般有 1 0 － 1 5 %芽達小一中開面（有的可適當提早）既可采，其中春茶以頂葉開展 6 0 －7 0 %，夏暑茶頂葉開展 4 0 －5 0 %，秋冬茶以頂葉開展 5 0 －6 0 %為適合。採摘方法為： 「 破心橫采法 」 ，有條件的地方用採茶機採摘，可提高產量和鮮葉新鮮度。
在採摘時不能抓得太多以免壓斷或抓破芽梢及葉片，採下的茶青要用竹編的 「 茶卡 」 和籮筐裝，裝量要適宜，不能重壓、堆疊放，更不能用人上去踩實，也不宜用麻袋或塑料袋裝，以免悶葉紅變。採下的茶青要及時組織運送，途中要儘量減少擠壓、碰撞等。漳州地區氣候溫暖，雨量充沛，大部分茶區一年可采四季，氣候條件也是直接影響白芽奇蘭茶品質的主要因素之一，一般以晴天採為好，一天之內午青（上午9 : 0 0 至4 : 0 0 以前采的茶青）最好，晚青次之，早青往往帶有露水，品質最差。北風晴天採制的茶葉比南風晴天好，因為北風晴天的氣候條件有利於控制內質變化，芳香物散失少，成茶香高味濃鮮爽，因此，當茶樹芽梢長至符合採摘標準時，應儘量抓住晴天的有利時機，在上午9時至下午4時前突擊採摘，增加午青數量以利提高品質。同時還要把採回來的早、午、晚青、老嫩青、乾濕青分開。
製作過程
白芽奇蘭的製作過程非常的複雜而古樸，全程手工涼青、曬青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘復包揉、足干，以低溫慢焙焙出香氣。
優劣鑑別
外形判別
白芽奇蘭茶茶葉的嫩度主要從芽頭多少、光潤度和葉質老嫩來觀察。此外，還要看峰苗(用嫩葉製成的細而有尖峰的條索)的比例。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好;烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。
白芽奇蘭茶以外形勻整、緊結、圓直、勻齊、重實為好。
白芽奇蘭茶茶葉的顏色和光澤最能直觀地反映茶葉的品質。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好;反之，灰枯、青黃則為次。
還要看茶葉中是否含梗、末或者其它雜質，有無煙、焦、霉、酸味或其它不正常的其他氣味。好品質的茶葉不含雜質，香氣純淨自然。
茶湯判別
頭道茶湯：沸水加蓋燜泡45秒後傾出。湯色金黃澄澈，蘭花香升騰。入口茶氣重，略苦，水較厚，舌上生甜，但喉底不不甘，杯底香亦不顯。
二道茶湯：50秒。顏色轉深，略呈桔色。入口香甜，但稍重，不顯輕活，有滯澀之感。上顎微覺麻澀，較特別。
三道茶湯：55秒。湯色依然濃艷，入口仍然微有苦味，有花生香，甚為奇特，於其他茶所不具有。
四道茶湯：65秒。湯色依舊不褪。苦澀盡去，茶氣平和舒緩，喉底生甘，悠然有觀音氣質。
五道茶湯：75秒。花生香仍有，平而甘甜。水味已出，舌底有淡淡青草澀。
六道茶湯：水味盡出而顏色不減，此為白芽奇蘭茶的特別之處六遍過後，比較其湯色會發現，除第二道茶湯顏色稍重外，其餘皆相差不多。從頭品來，頭兩道的茶湯竟有一股巧克力的甜香，韻味獨特。品嘗後，齒頰留香，餘味悠長，令人回味。 [1]