甜酸脆口木瓜脯檢視原始碼討論檢視歷史
| 甜酸脆口木瓜脯 |
甜酸脆口木瓜脯是由生木瓜等作為主要食材，山梨酸鉀、二氯化鈣、
檸檬酸等作為主要調料所做成的一道美食。該道美食是通過加熱煮沸的做法製作而成的。
中文名酸甜脆口木瓜脯主要食材生木瓜
分 類家常菜
口 味甜酸
所需食材
生木瓜
製作方法
1. 原料處理：選用未成熟生木瓜，去皮、去籽、切片，把木瓜剖開，切成0.2—0.3厘米薄片待用。
2. 配料： 在50公斤水中加入2—3%食鹽，1%甜味素；0.8—1%檸檬酸；0.05%二氯化鈣，0.05%山梨酸鉀，
並加入極少量食用檸檬黃色素，以上添加劑溶解並加熱煮沸後就加入木瓜片。
3. 浸漬：木瓜片在料液中浸漬，時間約一星期，要注意料液要浸過原料，在浸漬過程中，
原料逐漸吸收料液中各種風味物質，直到固體和液體兩者達到平衡之後料液濃度就不再變化，浸漬就此結束。
4. 乾燥：把瓜條往料液中取出送去烘房乾燥，要求60—65攝氏度，乾燥時間2—3小時，
乾燥時間要短，要求表面水分乾燥，否則乾燥過度木瓜條就不脆口了。含水量控制30%左右。
5. 包裝：可用塑料袋或塑料盒密封包裝。
食用須知
1.健脾消食 可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2.抗疫殺蟲 番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。
3.通乳抗癌 瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功，故可用於通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。
4.補充營養、提高抗病能力 木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。
5.抗痙攣 木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。[1]