炸蒸肉檢視原始碼討論檢視歷史
炸蒸肉 是一道四川的漢族特色菜餚。屬於川菜。黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。食材為豬肉 ，適宜季節夏
中文名 炸蒸肉
主要食材 豬肉
分 類 川菜
口 味 麻辣
目錄
1 美食材料 2 製作過程 3 香炸粉蒸肉 ▪ 口味 ▪ 工藝 ▪ 製作材料 ▪ 做法 ▪ 製作要訣 ▪ 小帖士-健康提示
美食材料
豬肉500克。 鮮豌豆100克、 米粉75克、 雞蛋50克、 麵包粉50克。 醬油10克、 五香粉之克、 花椒2克、 豆腐乳汁10克、 醪糟汁10克、 白糖30克、 姜10克、 蔥10克、 料酒15克、 鹽2克、 素油500克、 椒鹽10克。
製作過程
豬肉刮洗乾淨。切成長約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。醃漬入味後，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺於碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣於碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹於肉片上，再沾上麵包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝於條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，並配椒鹽碟上桌。 [2]
香炸粉蒸肉
口味
咸鮮味
工藝
包卷炸
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：豌豆300克,麵包屑25克,糯米粉50克,雞蛋100克 調料：花椒粉5克,江米酒15克,醬油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜麵醬35克,鹽15克,大蔥15克,澱粉(蠶豆)35克 [3]
做法
教您香炸粉蒸肉怎麼做，如何做香炸粉蒸肉才好吃 1. 五花肉切片；
2. 五花肉內加花椒麵、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3. 豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4. 鹽、花椒麵調配成椒鹽味碟待用；
5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6. 然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
製作要訣
1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
小帖士-健康提示
1. 此菜脂肪豐富，並含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質；
2. 有利於人體消化，便於吸收，是進補佳品。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 [5]