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炸奶鏈

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中文名 ：炸奶鏈 主要食材 ：鮮奶、澱粉 口 味 ：香甜

炸奶鏈是榆林傳統名點之一，其色澤美觀，脆軟細嫩，香甜適口，多用於宴席上招待客人。「炸奶鏈」顧名思義就是以"鮮羊奶"為主料，加入雞蛋清、綠豆澱粉，和水攪拌均勻，製成奶漿而後加熱成糊狀，撒澱粉來回翻扣，冷凝後，將其切、入鍋中油炸，至金黃色，撈出撒上白糖即可食用。其奶味濃郁，營養豐富，堪稱美味佳肴。

民間流傳着很多讚美節日美食的諺語，如「舒服不過躺着，好吃不過餃子」等。清人袁枚《隨園食單》中以「食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」讚美月餅的美味。

特產簡介

炸奶鏈是陝西榆林地區小吃名點，榆林牧草繁茂，盛產羊只，羊奶尤佳。炸奶鏈以鮮羊奶為主料，油炸成斜形的鏈條狀，故名。清代以來，炸奶鏈一直是教待賓朋的美點。營養豐富，香甜可口，老幼皆宜。

製作材料:牛(羊)奶500克，雞蛋清50克，白糖150克，濕綠豆澱粉50克，熟豬油1000克，麵粉適量。

製作做法:

1.盆內加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克攪打均勻。

2.鍋內加牛奶350克、白糖50克燒開，慢慢倒如入牛奶液，見牛奶已呈糊狀時，鍋離火，倒入瓷盤中(要求奶糊厚1厘米)，待奶糊冷凝起凍。

3.案板上撒一層乾麵粉，將冷凝的奶糊翻扣在麵粉上，上面再撒一層薄麵粉，切成象眼塊，然後放人乾麵粉中裹勻。

4.炒鍋內加熟豬油1000克，燒至八成熱時，散開撒入奶塊(有粘連的可用筷子撥散)，待浮起油麵，表面呈金黃色時，撈出裝盤，撒上白糖100克即可。

做法步驟

1、制奶漿：鮮羊奶(200克)置盆中，加入雞蛋清、綠豆澱粉(30克)和水50克，攪拌均勻，製成奶漿。

2、制奶鏈坯：將炒鍋刷淨擦乾，放人鮮羊奶，加進綿白糖(50克)，旺火燒開後，徐徐倒人奶漿，用手勺輕輕着底攪動。當奶漿呈糊狀時，倒人瓷盤中(奶糊厚0.33厘米)。奶糊冷凝後，在案板上撒一層干澱粉、將冷凝的奶糊塊翻扣在澱粉上，上面再撒一層澱粉。將其切為2.6厘米大的斜形塊，然後放澱粉中裹勻。即成奶鏈坯。

3、油炸：在炒鍋內放人熟豬油，用旺火燒至八成熱，將奶鏈坯用鍋鏟托起，逐塊下人鍋中，輕輕推動。當奶鏈坯浮起並呈金黃色時，撈出，盛放盤中，撒上綿白糖即成。

製作要領

1.倒奶液時要邊倒入邊攪動，以免粘鍋煳底；

2.油炸時火不宜太旺；

3.成品要趁熱食用。

口味特色

色澤金黃，外脆里嫩，乳香釅甜。