滇式月餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 滇式月餅 |
|
中文名稱：滇式月餅 是否含防腐劑：否 主要原料：滇式火腿、麵粉 主要營養成分：動物性油脂，熱量 適宜人群：老少皆宜 |
567876475.jpg)
滇式月餅屬滇菜系，是地方傳統糕點，其中雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅的代表。
滇式月餅主要起源並流行於雲南及周邊地區。有別於其他地區的各式月餅，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。滇式月餅也是繼中國月餅四大流派（廣潮京蘇）之後的第五大流派。
基本內容
中文名稱：滇式月餅
是否含防腐劑：否
主要原料：滇式火腿、麵粉
主要營養成分：動物性油脂，熱量
適宜人群：老少皆宜
歷史起源
滇式月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸製點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，列為御膳廚中的應時點心。
後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸製改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。
光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪，首創酥皮"四兩坨"（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買"四兩坨"。
民國初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。
吉慶祥雲腿月餅的製作方法是：首先將火腿洗淨去骨，切成大塊蒸熟，然後再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的麵皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為雲南具有代表性的名特食品。
烹製方法
原料/配料
1、將400克淨瘦的火腿切成綠豆大的小丁。
2、將4大匙麵粉在小鍋中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒過的麵粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
麵皮
材料：麵粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
調料
糖、蜂蜜。
操作
1、先取1/4杯（CUP）麵粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在麵糊中加入酥油/雪白奶油（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提攪拌器（MIXER）攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。
3、加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵團，大約象耳垂一樣軟即可。
4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最後多查看（CHECK）幾次，很容易烤過頭。
風味特點
說到滇式月餅，就不得不提：雲腿月餅是滇式月餅中的代表。
雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱「硬殼火腿餅」。食之疏鬆香酥，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。
相傳滇式月餅是從宮中傳出來的，以老字號「吉慶祥」，「桂美軒」生產的尤為出名，在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。
營養價值
滇式月餅俗稱「硬殼月餅」，餅皮的配料一般為水、麵粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。 而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅，餡料中的動物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道後，令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。
所屬菜系
滇式菜系。[1]