濃香排骨燜餅檢視原始碼討論檢視歷史
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濃香排骨燜餅
不用泡血水，不用焯水，排骨直接下鍋炒制，不腥不膩，濃香撲鼻，浸泡了湯汁的餅更是好吃到停不了口(^_^)
排骨燜餅的用料
- 排骨760g
- 芸豆(豆角)340g
- 熟餅250g
- 蔥一顆
- 姜一小塊
- 香葉兩片
- 料酒兩勺
- 生抽三勺
- 老抽一勺半
- 耗油兩勺
- 米醋一勺
- 冰糖10粒
- 蔥花適量
排骨燜餅的做法
- 備料，排骨已經洗淨瀝乾水分，豆角洗淨
- 豆角摘好掰斷，餅任意型切塊，姜切片蔥掰段。 餅就是魚頭泡餅的那個餅，各個地方會有不同的叫法。
- 炒鍋放油，小火煸香蔥姜香葉
- 放入瀝乾水分的排骨，大火翻炒一分鐘左右，排骨微微變色
- 加入兩勺料酒繼續大火翻炒，大約兩三分鐘，炒至鍋里基本沒水份
- 加入三勺生抽，一勺半老抽，兩勺耗油
- 加入豆角，炒至豆角排骨上色，大約一分鐘
- 倒入開水
- 水量到菜一多半左右
- 放入十顆冰糖，一勺米醋(勺子大小參照第五步)。 蓋蓋開鍋後，再燉二十五至三十分鐘，看湯汁剩餘的量決定時間，要留一些湯汁用來燜餅泡餅吃
- 放入餅蓋蓋燜一分鐘即可[1]