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| 水煮筍 |
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水煮筍是一道由麻竹筍等食材制成的美食。
基本信息
中文名稱； 水煮筍
主要食材； 麻竹筍
特點； 味道鮮美，營養豐富
適宜人群； 老少介宜
加工工藝流程
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常竹筍原料在洗滌乾淨後及時水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右，中筍煮80分鐘;取出後用清水洗淨，去殼後按大小修整均勻;再把筍塊分裝入桶(罐)內，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可製成水煮筍44~45千克。
特色
味道鮮美，營養豐富，老少介宜。[1]