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水果月餅

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中文名：水果月餅 劃分標準依據：《月餅國家標準》 主要營養成分：糖份 包含種類：鳳梨冰皮月餅、無糖玫瑰月餅等 水果含量：不低於25% 主要原料：麵粉、水果、糖

在《月餅國家標準》（GB 19855-2005）中對於水果類月餅有明確規定：包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其製品的用量應不低於25%。超過25%為水果月餅，低於此標準則為「水果味」月餅。

基本內容

中文名：水果月餅

劃分標準依據：《月餅國家標準》

主要營養成分：糖份

包含種類：鳳梨冰皮月餅、無糖玫瑰月餅等

水果含量：不低於25%

主要原料：麵粉、水果、糖

基本內容

在《月餅國家標準》（GB 19855-2005）中對於水果類月餅有明確規定：包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其製品的用量應不低於25%。超過25%為水果月餅，低於此標準則為「水果味」月餅。

水果月餅的製作

水果月餅有很多種製作方法，也分很多種類，不過，有一個大致的特點，就是用水果做餡料。只有有多少之分，其他還是一樣地，如今月餅的口味越來越多了，家用電器功能也越來越強大了，很多人，都喜歡自己做一份屬於自己的月餅，月餅有很多中做法。。。

鳳梨冰皮月餅

鳳梨冰皮月皮料：

冰皮預拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰開水250克

鳳梨冰皮月餅製作:

1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。

2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。

3、鳳梨餡300克。

4、皮餡比重3：7。

5、成型後，要直接裝入封口包裝。

6、要冷藏儲存銷售。

無糖玫瑰月餅製作方法

無糖玫瑰月餅皮料配方

1、低筋粉5000克

2、生油1400克，

3、麥芽糖醇液3750克，

無糖玫瑰月餅皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵團醒30分鐘後再使用。

無糖玫瑰月餅餡料：

1、無糖五仁餡37000克(市售)

2、無糖玫瑰花3000克

3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

無糖玫瑰月餅製作方法：

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。