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| 桃仁軟炸雞 |
桃仁軟炸雞，甜鹹口味，桃仁酥香，雞肉軟嫩。十分受青少年歡迎。
中文名桃仁軟炸雞
分 類川菜
口 味甜鹹口味，桃仁酥香，雞肉軟嫩主要食材雞胸脯肉，雞蛋，小麥麵粉，玉米面，番茄沙司，核桃
基本資料
類別：川菜 營養不良食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：軟炸 口味：甜鹹味 食用：早餐中餐晚餐
口感：桃仁酥香，雞肉軟嫩。
主料：雞胸脯肉300克
輔料：雞蛋50克 小麥麵粉50克 玉米面(白)25克 蔥白50克 番茄沙司50克 核桃50克
調料：花生油100克 鹽10克 料酒10克 胡椒粉2克 味精10克 江米酒25克
製作工藝
1. 核桃仁用開水泡片 刻撈出剝皮；
2. 蔥白消毒切段；
3. 雞脯肉切成3厘米長的肉條；
4. 用米酒、精鹽、胡椒粉、味精醃漬片刻；
5. 碗內磕入雞蛋加玉米粉和麵糊調成全蛋糊；
6. 將核桃仁和醃漬好的雞條放在蛋糊中攪拌均勻；
7. 鍋中倒油燒至五、六成熱，逐一把蘸上桃仁的雞條放入油內炸至杏黃色時撈出；
8. 控淨油倒入盤中即成隨兩碟蔥段和番茄沙司配食。
工藝提示
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
做法指導
雞胸脯肉做法指導： 想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃
腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理。
由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰箱保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。
雞胸肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點。
用酒蒸過的雞胸肉，將其撕開與煮熟的碗豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。
而調醬是用橄欖油、檸檬汁、姜、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。
高蛋白、低脂肪的雞胸肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。 小麥麵粉做法指導：
包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；
餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，
但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。
存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法；麵粉與大米搭配着吃最好。
玉米面（白）做法指導： 玉米面和細糧搭配可以製作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等，還可製作玉米面餃子、包子，餡餅等。
蔥白做法指導： 1. 傷寒無汗，頭痛身熱者，可與生薑、豆豉配伍，以增散寒解表之功。
2. 陽氣欲脫，四肢逆冷，小腹緊痛，陰丸內縮者，可炒熱熨臍，並酒煮熟灌服，以溫通陽氣。
核桃做法指導： 1. 核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。
2. 將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。
3. 有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有
重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、
健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、
消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，
對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，
並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；
雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
玉米面(白)：玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，
可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的穀胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的
化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，
縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
蔥白：蔥白髮散風寒，有發汗解表的作用，但發汗作用較弱，故主要用於感冒輕症，或配合其它解表藥作為輔助藥，
以助發汗。臨床上常和豆豉、生薑配伍同用。蔥白辛溫，能通陽氣而散陰寒，配合乾薑、附子等同用，適用於陰寒里盛、
陽氣不振的下利、脈微等症。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等症，均可炒熟外熨臍腹。
核桃：核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，
能滋養腦細胞，增強腦功能；核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；
核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，
可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
食療作用
雞胸脯肉食療作用： 性平、溫、味甘，入脾、胃經；
有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、
消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。 小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
玉米面（白）食療作用：
玉米性平、味甘淡；
有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
核桃食療作用： 核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；
可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；
主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
分心木（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。
1.破血祛瘀。用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
2.潤燥滑腸。用於腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
玉米面(白)：玉米忌和田螺同食，否則會中毒儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：飲酒食核桃令人咯血。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，
而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，
肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
適合人群
雞胸脯肉適合人群：一般人群均可食用。
1. 老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
小麥麵粉適合人群： 一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
玉米面（白）適合人群：一般人皆可食用
適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病、
肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫者食用。
蔥白食療作用： 蔥白味辛，性溫；入肺、胃、肝經；輕辣宣散；
具有發表散寒，通陽宣竅，解毒殺蟲的功效；
主治風寒感冒，頭痛發熱，身痛麻痹，陰寒腹痛，二便不通，喉痹，痢疾，腳氣，乳癰，瘡癤腫痛，蟲積腹痛，跌打損傷，魚肉中毒，蟲蛇咬傷。
核桃適合人群： 一般人群均可食用,腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；
腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。[1]