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抹茶千層蛋糕 |
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抹茶千層蛋糕是以黃油等為主料製作的甜品。
中文名抹茶千層蛋糕
分 類蛋糕,平底鍋,免烤,甜品,電餅鐺,川上文代主要食材薄餅麵糊材料,黃油
材料
薄餅麵糊材料 黃油20g, 低筋麵粉120g, 抹茶粉10g, 細砂糖45g,
鹽1小撮, 蛋130g, 牛奶400g, 紅豆鮮奶油餡材料,
淡奶油150g, 蜜紅豆150g, 糖煮栗子(去殼)100g,
鮮奶油餡材料 淡奶油200g
黑糖蜜材料 黑砂糖(赤砂糖)80g, 水40ml, 裝飾材料, 抹茶粉適量,
做法
製作餅糊。取料理盆,放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌,中央形成凹槽。黃油入微波爐中火叮40秒至熔化,放涼備用。
取雞蛋打散,倒入步驟一的凹槽,輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干,所以將用量一半的牛奶以逐次
少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時,加入餅糊里一起混拌。
材料完全混拌完成後,加入剩餘的牛奶,攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。
用薄餅鐺烘出大概20片餅皮,每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。(平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條)
製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀(與豆粒餡約相同大小)的糖煮栗子。(糖煮栗子方法見小貼士第二條)
以手動攪拌器混拌,打發至八分。(打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌,所以手動。
因為裡面很多顆粒,相當於有很多小攪拌棒,所以打發很快很快,一不小心就會打過頭,這裡千萬小心)
製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。
製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。
在旋轉台或盤子上擺放一片餅皮,塗上鮮奶油餡,再澆淋上黑糖蜜。(這裡主義不要完全塗滿,四周邊緣不要塗)
疊放上第二片餅皮,塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。(注意留下最漂亮的一塊餅皮,用來放在表面)
為了保持形狀,包上保鮮膜冷藏約1小時。(如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏,更易整理形狀)
取出後,以篩網篩撒上抹茶粉,切塊食用。[1]