抹茶千層蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

抹茶千層蛋糕是以黃油等為主料製作的甜品。

中文名抹茶千層蛋糕

分類蛋糕，平底鍋，免烤，甜品，電餅鐺，川上文代主要食材薄餅麵糊材料，黃油

材料

薄餅麵糊材料 黃油20g，低筋麵粉120g, 抹茶粉10g, 細砂糖45g,

鹽1小撮，蛋130g, 牛奶400g，紅豆鮮奶油餡材料，

淡奶油150g，蜜紅豆150g, 糖煮栗子（去殼）100g,

鮮奶油餡材料 淡奶油200g

黑糖蜜材料 黑砂糖（赤砂糖）80g，水40ml，裝飾材料, 抹茶粉適量,

製作餅糊。取料理盆，放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐中火叮40秒至熔化，放涼備用。

取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干，所以將用量一半的牛奶以逐次

少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊里一起混拌。

材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。

用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條）

製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀（與豆粒餡約相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法見小貼士第二條）

以手動攪拌器混拌，打發至八分。（打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌，所以手動。

因為裡面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裡千萬小心）

製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。

製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。

在旋轉台或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。（這裡主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗）

疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。（注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表面）

為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。（如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀）

取出後，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。^[1]