廣式腊味煲仔飯檢視原始碼討論檢視歷史
| 廣式腊味煲仔飯 |
廣式腊味煲仔飯是以臘腸、肝腸、臘肉、臘肉餅、臘鴨肉、 蔥花或香菜為原材料製作而成的食物。
煲仔飯沒有固定的口味。四川人喜歡麻辣，可以淋上點麻辣汁；上海人喜歡甜，
可以把汁里兌點白糖；湖南人喜歡辣，可以放入青椒絲紅辣椒絲勾兌的汁;
香港人可以放點海鮮，東北人可以放點大豆醬等等，根據不同的地方，口味都可以調整。
中文名廣式腊味煲仔飯主要原料臘腸1根 肝腸1根臘肉100克
輔 料蔥花或香菜少許
配 料花生油少許 醬油少許
材料
主料：臘腸1根 肝腸1根 臘肉100克 臘肉餅一個 臘鴨肉100克 蔥花或香菜少許
配料：花生油少許 醬油少許 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙
步驟
1.根據飯量洗米放入一闊口的砂鍋內，加入適量水（比在電飯鍋煮飯少水），放鹽撈勻後浸5分鐘左右再煮；
2.把臘肉、臘腸、肝腸、臘肉餅和臘鴨肉切片，加入花生油、醬油和糖撈勻；
3.飯煮滾後改用小火煮，待煮至快干水時把所有肉鋪在飯面，飯熟後繼續悶10分鐘，撒上蔥花或香菜即可。
小貼士
用砂鍋煮飯要注意控制好火候，很容易焦，煮到剛好有一層鍋巴，吃起來最香；廣式腊味有很多種，可根據個人喜好選擇。
做法二
材料 大米 (適量) 臘腸 (適量) 薑絲 (適量) 菜心 (適量) 雞蛋 (適量)
蔥 (適量)蚝油 (適量)涼開水 (適量)生抽 (適量)白糖 (適量)
香麻油 (適量)
步驟
取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油
大米洗淨放入鍋中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一個小時；
浸泡好的大米，加入半湯匙的食用油拌勻
將砂鍋移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮，煮至8成熟；煮飯的同時，切好臘腸、薑絲、蔥花
調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻；
鍋中水份快干時，鋪上臘腸和薑絲，再打入雞蛋。蓋上蓋子繼續小火5分鐘，關火，最後燜15分鐘
此時鍋中開水，放點鹽、幾滴油，放入菜心燙熟，撈出瀝乾水份，打開蓋子，排入菜心，澆上調味汁，拌勻即可！
小竅門
1、大米提前浸泡1小時and煮的時候加點油，是米飯煮出來好吃的關鍵2、味汁按照那個比例調好，
不用一次性倒入，吃的時候味道不夠可以再加點，免的太咸。 家裡沒有砂鍋怎麼破？嘿嘿，
我也試過用電飯煲來煮哦，也很不錯~做法一致哈。當然，用砂鍋才更正宗啦
- D 9圖還太複雜？可以簡單理解三步走：1、米飯煮到8成熟2、擺入腊味，磕入雞蛋3、
再煮5分鐘燜15分鐘最後淋入味汁，青菜蔥花點綴，開吃～ 除了臘腸，還有臘肉、叉燒肉都是不錯的選擇哦！
特點
煲仔飯加上廣式腊味特有的香味，令人回味無窮。[1]