干煸鱔魚絲檢視原始碼討論檢視歷史
干煸鱔魚絲 是一道傳統名菜，屬於川菜系。色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。 中文名干煸鱔魚絲分 類川菜口 味麻辣主要食材黃鱔，芹黃，豆瓣 目錄 1 特色 2 製作材料 3 基本做法
特色
色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。 製作材料編輯 主料：鮮活黃鱔500克。芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒麵5克。 [1]
基本做法
主料：牛裡脊肉250克、芹菜100克 調料：薑絲、郫縣豆瓣、花辣粉、川鹽、醬油、香油、油各適量 做法：1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。 [2]
營養價值
鱔魚
在我國古代是一種滋補食物,富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養,含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝,它所含的特種物質「鱔魚素」,能降血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。在100克鱔魚肉中,含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克,這些營養物質是身體重要的營養補充,可以增強我們的免疫力,讓健康更有保證。
芹黃
是每棵芹菜中間分量不多的嫩心,是芹菜中的精華,略帶黃色,因此得名。不僅營養價值高,而且好搭配,口感還非常的鮮脆,是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。還是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品,對於血管硬化,神經衰弱患者亦有輔助治療作用。干煸鱔魚絲的營養價值
豆瓣
色紅褐、油潤、瓣酥脆、醬酯香濃郁,是烹調川菜的必備調料,被譽為「川菜之魂」。有補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效,主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。 [3]
干煸鱔魚絲的熱量
每一百克干煸鱔魚絲所含的熱量有121.93卡,碳水化合物4.17克,脂肪5.4克,蛋白質13.93克,纖維素0.31克。此類菜餚烹調溫度較高,蔬菜中的營養流失較大,同時相對比較油膩,減肥期間不宜多食。干煸鱔魚絲的營養價值 [4]
宜忌人群
什麼人能吃干煸鱔魚絲
一般人都適合。
什麼人不能吃干煸鱔魚絲
患有瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者不宜食用。 孕婦不宜多吃干煸鱔魚絲。 [5]