嵊州炒年糕檢視原始碼討論檢視歷史
嵊州年糕是只有嵊新地區才特有的一種年糕，只有在嵊州和新昌才能吃到，這種年糕比寧波杭州的年糕要有嚼勁，不易煮爛。嵊州年糕是把米和糯米碾成粉，然後均勻混合在一起（糯米占的比例不超過10%）而製成，或炒或煮，加上蔬菜和雞蛋，自然的香味滿溢而出，令人饞涎欲滴。[1]
材料
水磨年糕 兩塊 ，雞蛋 一個 ，蘑菇 兩個 ，冬筍 一株 ，胡蘿蔔 半個 ，大蒜葉 兩株 ，帶油豬肉 一小塊 ，老豆腐 四分之一塊 ，老抽 少許 ，生抽 少許 ，糖 少許 ，鹽 少許 ，食用油 少許
做法
1. 年糕切成3-4厘米長，0.5裡面寬和高的小長條，泡在水中備用
2. 雞蛋打散，打時加入少許鹽。鍋燒熱加少許油，將油在鍋底推勻，油溫7成時倒入雞蛋，迅速攤開成雞蛋餅。待表面蛋液基本凝固時，翻面。香氣四溢即可出鍋，放置一旁備用
3. 大蒜葉洗淨，切成小段；蘑菇洗淨切成薄片；冬筍去殼，去根，洗淨後切成絲；胡蘿蔔去皮，洗淨後切成細絲；豬肉洗淨瀝乾後，肥肉與瘦肉分離，肥肉切成小丁，瘦肉縱紋理切成細絲；老豆腐切成薄片；煎好的雞蛋放涼後，切成細絲。以上備用
4. 鍋燒熱，放油，待油熱後放入豆腐，煎至兩面金黃即可出鍋
5. 下面將年糕炒一下，鍋燒熱放油，油熱後放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒勻。待年糕糯軟後出鍋
6. 鍋洗淨擦乾，燒熱後放入肥肉丁，待煸出豬油後，放入大蒜葉炒香後，放入肉絲。炒散，肉轉白即放入一瓶蓋黃酒，燒至酒味散盡後依次放入蘑菇片、筍絲、胡蘿蔔絲翻炒
7. 待蘑菇胡蘿蔔出水後，加入年糕繼續翻炒，放兩茶匙生抽、少許糖、適量鹽。炒入味後，放入雞蛋絲、豆腐片，加水燉煮
8. 水沸後，煮3-5分鐘即可出鍋