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崇仁麻雞

崇仁麻雞，江西省崇仁縣特產，中國國家地理標誌產品。崇仁麻雞起源於唐末，是中國十大名雞、江西四大名雞之一，體重適中，外貌優美，營養價值獨特。崇仁麻雞是優質地方雞種，羽毛為麻色，光滑鮮亮，酷似山中野雞，相傳為家雞與野雞交配所產，迄今飼養歷史逾千年。^[1]

2007年09月06日，原國家質檢總局批准對「崇仁麻雞」實施地理標誌產品保護。

基本信息

中文名: 崇仁麻雞、產地範圍: 江西省崇仁縣、產品特點: 肉嫩味鮮、營養豐富、地理標誌: 國家質檢總局地理標誌產品、批准文號: 國家質量總局公告2007年第139號、批准時間: 2007年09月06日。

草叢崇仁麻雞
原圖鏈接

產品特點

（一）品種特性

崇仁麻雞是中國地方雞種中產蛋量最高的品種之一，以肉嫩味鮮、營養豐富而聞名遐爾，是青腳麻雞的典型代表。崇仁麻雞體型較小，性情活潑，敏捷，覓食力強。母雞分黃麻、黑麻兩種類型。羽毛緊湊，喙、趾呈鐵青色，單冠和肉髯呈鮮紅色。公雞羽毛呈棕紅色，尾呈綠色，胸部肌肉發達，胸腹部羽毛紅中帶黑，肉垂深而薄，體型呈菱形。

（二）體型外貌特徵

母雞：母雞羽毛分黃麻和黑麻兩種類型，單冠、頭清秀、眼有神，羽毛緊湊，冠與肉髯為紅色、喙、趾呈鐵青色，體型呈馬鞍型，成年體重1.2—1.3千克。公雞：羽毛色彩鮮艷，雄健俊俏，羽毛棕紅色，尾羽呈綠色，胸腹部羽毛紅中帶黑，胸部肌肉發達，頭高昂、眼有神、性情活潑，單冠直立而紅潤，冠齒一般為6—7個，肉垂深而薄呈紅色，尾部高翹，喙、趾呈鐵青色，體型呈菱形，成年體重1.4—1.5千克。

（三）生產性能

、1．肉用性能在舍飼條件下，崇仁麻雞初生重33.8g，56日齡飼料轉化比3.5～4:1，初生至21日齡成活率98%，22～56日齡成活率98%。

崇仁麻雞生長期不同階段體重見表2，屠宰性能見表3，肌肉主要化學成分見表4。

、2．蛋品質崇仁麻雞蛋品質測定結果見表5。
、3．繁殖性能崇仁麻雞154～161日齡開產，300日齡產蛋數89個，500日齡產蛋數202個；300日齡平均蛋重439。種蛋受精率93%～94%，受精蛋孵化率91%～92%。母雞就巢率10%～15%。^[2]

營養價值

崇仁麻雞系地方優良品種，起源於唐朝末年，1964年列入《江西省地方品種志》，1997年崇仁縣被國家命名為中國麻雞之鄉。崇仁麻雞成熟早（平均開產日齡達155-160天），體重輕（1.2-1.3kg），蛋的品質好（哈氏單位為86.2，超過美國AA級標準），成雞骨骼纖細，可食部分高達55%，肉嫩味美，營養豐富，人體必需的八種氨基酸、VE、尼克酸及組氨酸含量較高，膽固醇含量低微（每100g可食部分僅含51mg，大大低於全中國117mg的平均水平）。崇仁麻雞屬蛋肉兼用型雞種。原產於江西省撫州市崇仁縣。

藥用價值

具有顯着的三高一低特點，即可食部分高、人體必需的八種氨基酸含量高、維生素含量高、膽固醇含量低微，表現在肉嫩味鮮、清沌滋補、適合老中少各齡人食用，崇仁麻雞肉蛋產品對人體長精益氣、健體養顏有獨特功效，有利於血漿膽固醇的降低及防止動脈粥樣硬化，對冠心病，高血壓等疾病具有顯着的療化作用，是兒童生長發育、老人延年益壽、產婦虛弱、缺奶的良好滋補珍品。^[3]

品種起源

產自江西祟仁縣的崇仁麻雞不是一般的雞。1997年，崇仁縣被國家命名為中國麻雞之鄉，崇仁麻雞也因此榮獲中國十大名雞稱號。崇仁麻雞是江西省崇仁縣地方雞種，蛋肉兼用型，分黃麻與黑麻兩類，崇仁麻雞具有顯着的三高一低特點，即可食部、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。崇仁麻雞還是中國最寶貴的矮小型基因庫，被中科院確定為中國很有發展前途的地方優良品種，於1996年列入國際信息網絡中心，同時綠鳳牌麻雞系列產品獲江西省科技新成果新產品博覽會金獎，中國國際食品博覽會國際名牌釀造品稱號，1997年該縣被國家命名為中國麻雞之鄉，崇仁麻雞榮獲中國十大名雞稱號，1998年，該縣在正式註冊了山鳳牌崇仁麻雞商標。^[4]

保種方式

採用保種場和基因庫保護，江西省崇仁縣麻雞原種場原產地保護，國家級地方雞種基因庫（江蘇）於2002年引種進行異地保護。根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對崇仁麻雞地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2007年9月6日起對崇仁麻雞實施地理標誌產品保護（2007年第139號）。崇仁麻雞地理標誌產品保護範圍以江西省崇仁縣人民政府《關於崇仁縣崇仁麻雞申報地理標誌產品保護予以定名和明確保護範圍的請示》（崇府文〔2005〕38號）提出的範圍為準，為江西省崇仁縣所轄行政區域。

產地環境

崇仁縣位於江西省東部偏中，撫州市西部，全縣1520平方千米，是全國商品糧生產縣、紅壤開發縣、國家農業綜合開發縣之一。崇仁境內山多地少，礦藏豐富，地貌特徵為「七山半水兩分田，半分道路各莊園「，地勢南高北低，形成一個三面環山東北開口的完整性丘陵盆地。崇仁河由南向北順流而下，貫穿全境。中南部多屬於海拔300米以下的中低丘陵和平原崗地，地勢較緩。植被茂盛，牧草豐富，森林覆蓋率高。

崇仁縣屬亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，四季分明，無霜期長。年平均氣溫為17.5度，全年平均日照總數為1709.4小時。四季氣候特點是：春季冷暖交替，晴雨多變；夏季前後有別，初夏多暴風，盛夏酷熱；秋季晴多雨少，秋旱明顯；冬季低溫乾燥，可出現霜雪冰凍天氣。

崇仁縣境河流有崇仁河和宜黃河，在境內發育而成的水系有六條，總流程長達910千米，水源豐富、水質好。崇仁麻雞90%以上選擇在海拔100—300米的中低丘及海拔100米以下的崗地，採用大棚散養方式飼養。土壤類型大多為紅壤土，其次為紫色土和沖積土。主要成土母質為：紅色砂岩、紫色泥質岩、第四紀紅粘土和河流沖積物。這些土壤非常適宜杉木、松木、灌木、柑桔、茶樹、桃、李樹等的栽培。

豐富的林木資源，加上適宜的光、熱、水和地面覆蓋茂盛的牧草資源，形成了適宜崇仁麻雞生長的獨特環境：夏天能遮蔭、雨季能躲雨、冷天能擋風。雞群白天在棚外活動和棲息的範圍廣，能自由覓食昆蟲、牧草、樹葉和土壤中豐富的礦物質及微量元素。加上崇仁獨創的草山草坡大棚散養方式，為崇仁麻雞獨特品質的形成提供了優越的條件。

崇仁是水稻的主產區，經濟作物有棉花、花生、豆類、甘蔗等基礎雜糧，豆類、餅類等農副產品豐富，還有瓜果和蔬菜、青草和各種花卉等。境內交通發達，毗鄰京九線，及省市幹線公路撫八高速、臨寧線、崇豐線穿越境內，這些都是崇仁麻雞的形成、生存、繁衍和發展創造了良好的生存和發展環境。

崇仁廣大農戶祖祖輩輩都非常喜愛飼養崇仁麻雞，長期以來，在生態條件自然選擇下，世代衍生形成了崇仁麻雞獨特的生物學特徵，如體型小、體重輕、全身羽毛緊湊、翼羽尾羽發達。除自然條件外，社會基礎也是其獨特品種形成的主要因素。當地群眾素有養雞的愛好和自然習慣，養雞是廣大農民繼承祖業和傳統的家庭副業之一，除食用外，還可出售，解決家庭油、鹽、醬、醋等的開支。養雞與群眾的生活密切相關，也是崇仁麻雞賴以生存和發展的社會條件。當地群眾長期以來採用放牧飼養方式，白天啄食于田間留下來谷料、小蟲、青菜等，晚間補充少許糠、谷料等，在長期的生態環境飼養下，以致形成了崇仁麻雞體小、敏捷、覓食力強等特點。同時，崇仁麻雞亦因飼養成活率高，耐粗飼，抗病力強，產蛋率高，屠宰率高，蛋重殼厚，深受群眾所喜歡。

生產情況

2007年來，江西省崇仁縣把麻雞作為強縣富民的主導產業和農業產業化的龍頭來抓，採取「政策優惠、因勢利導、扶持發展」的措施，把小麻雞辦成了大產業。2005年飼養量達4500萬羽，出籠3620萬羽，加工轉化600萬羽。已擁有麻雞龍頭企業7個，其中市級龍頭企業3個，加工系列產品有「食話食說崇仁麻雞」、「麻雞酒」、「麻雞塊」、「麻雞醬」、「五香麻雞」、「麻雞醬油王」等十餘個。全縣麻雞年產值4.5億元，農民人均來自麻雞產業純收入達300元。崇仁縣堅持市場為導向，以調整農業結構為主線，以農產品基地為依託，以民營業主唱主角，以行業協會為橋樑，狠抓農產品加工龍頭企業建設，大力推進麻雞產業化經營，使麻雞產業成為該縣財政收入的半壁江山。^[5]

產品榮譽

1996年10月16日，崇仁麻雞列入世界上160多個國家和地區的《國際信息網絡中心》。

1997年6月，崇仁被國家定為「中國麻雞之鄉」。

2002年，崇仁麻雞被評為「首批無公害產品」。

2006年，崇仁麻雞被授予「原產地保護標誌」。

2007年，崇仁麻雞在首屆中國名牌農產品評選中，獲得「中國名牌農產品」稱號。